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健康Q彈清蒸肉圓 (影音)

示範/陳昆煌 2020/04/02 10:00

肉圓皮
西谷米 500g
地瓜粉 1匙
香菜 適量
肉餡
絞肉 200g
梅花肉丁 100g
筍子丁 180g
泡發香菇丁 5朵
紅蔥頭 6顆
醬油 1大匙
米酒 1大匙
蒜頭末 2瓣
雞蛋 1顆
鹽 1小匙
糖 1小匙
太白粉 半匙
五香粉 少許
胡椒粉 少許
辣醬
味噌 60g
番茄醬 2大匙
糖 1大匙
在來米粉 1大匙
醬油 適量
辣椒粉 適量
水 200~250g

無論你是清蒸派還是油炸派,都可以把這款用西谷米做的肉圓學起來!使用現成的西谷米搭配地瓜粉,輕鬆就能做出Q彈的外皮,失敗率超低,包入鹹香夠味的肉餡,沾著特製醬汁一起品嚐,味道一點都不會輸給外面賣的哦~

西谷米用水泡開,等待西谷米脹大飽水吸飽約15~20分鐘。

將筍子及香菇切成丁狀,並汆燙(滾水下滾水上)。

取一鍋放入油及紅蔥頭末,並把它炒香,炒香後放入筍子、香菇、鹽巴並炒均勻。

將梅花肉切成丁狀,並取一碗放入梅花肉丁、絞肉、鹽巴、糖、白胡椒粉、五香粉、蒜末、米酒、太白粉、雞蛋並以順時鐘方向抓醃。

肉餡呈現肉漿狀時,接著放入炒香過後的香菇、筍丁並與內餡攪拌均勻,並放入冰箱冷藏一小時。

將泡好的西谷米去除水分瀝乾,再加入適量地瓜粉,取西谷米並將餡料包進去,並蒸約15~20分鐘後放上香菜點綴即可完成肉圓。

將味噌、番茄醬、糖、在來米粉、辣椒粉、水混勻,再開火煮均勻,最後再補上醬油,煮滾後即可完成醬料。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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