超濃厚！鮮蝦番茄義大利麵，收汁、擺盤一併學會 (影音)

番茄表面劃刀，泡入熱水中靜置，水溫涼後剝皮切丁。洋蔥、蒜瓣切末。蘑菇沖洗切厚片，口感較好。

蝦子洗淨，蝦頭備用，去殼，開背去腸泥。

全部開完背再一次沖洗挑去腸泥也很方便。

煮麵，用大一點的鍋子較好，起滾水下適量鹽，把麵條均勻灑入，煮約8分鐘，下鍋時稍微攪拌一下。

平底鍋下適量油，放入蝦頭煸出蝦油，接著放入蘑菇、洋蔥、蒜末拌炒，推至鍋邊，騰出空間將蝦仁兩面煎上色（邊緣變色即可翻面），取出備用。

蝦子也可以最後放入醬汁煮熟，不過煎過會更香。

加入番茄醬，拌炒出香氣，再放入番茄丁，接著轉大火，慢慢洗出鍋底精華。

水份多的食材後放，如果一開始就放番茄，鍋子裡的溫度會下降，料就炒不香。

倒入白酒，燒一下去除酒精，再加入約50c.c.水（因為番茄醬有濃度，因此不需要用煮麵水），煮成醬汁，用鹽、糖、黑胡椒調味，當蝦頭顏色慢慢變淡煮進湯裡，就可以撈出。

煮好的麵條麵心微硬，倒入醬汁中翻拌均勻，放入煎好的蝦仁，煮至收汁，傾斜鍋子流下少許醬汁的狀態即可起鍋。

【擺盤】想學習餐廳將義大利麵捲好，美美地盛盤怎麼做？傾斜鍋面，先將蝦子等佐料集中在上方，麵條在下方攤開，接著用夾子鏟過去，捲起來。

【擺盤】接著讓鍋裡食材順著滑入盤中，除了握好夾子的麵條。

【擺盤】最後將夾子垂直立起，麵條順著捲好，抖一下順利取出夾子。