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自製麵疙瘩「水、粉比例」好難抓?多一步驟讓口感更Q彈

記者/陳品臻 圖/資料照 2021/03/23 15:25

想在家做出口感Q彈的麵疙瘩,除了選對麵粉,以冷水和麵等基本步驟外,還有一個小撇步可以增加麵團的延展性,就算是料理新手,也能成功做出柔韌不乾硬的麵疙瘩!

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水、粉比例怎麼抓?

麵疙瘩的水和麵粉,沒有一個固定的比例,最常見的比例大約為1杯麵粉加半杯到2/3杯的冷水,此外,加水前可以先加入約為麵粉份量百分之一的鹽,增加麵團的筋度。

這樣做讓麵疙瘩更Q彈

做法:將揉好的麵團搓成長條狀,圍成一圈放入碗中,以冷水浸泡30~40分鐘。

麵團搓成長條狀再泡冷水,可以增加接觸到水的表面積,整塊麵團的質地也會比較平均。這種做法源自於山西麵食揪片,揪片的外型類似麵疙瘩,四周厚中心薄是它的特色,一口咬下可以一次嚐到兩種不同的口感。

一般製作麵疙瘩時會靜置發酵,這種做法在揉麵時就要拿捏好水分,如果水加得太少,做出來的麵疙瘩口感會偏硬,對於新手來說,失敗率比較高。料理達人阿基師,曾在節目中表示,將揉好的麵團放入冷水中浸泡,可以使麵團的延展性變好,並防止麵團的表面因為暴露在空氣中變得乾硬,有補水的效果,煮熟後的口感也會更加滑口美味。

PLUS 麵糰用不完怎麼保存

用不完的麵團,建議下水煮熟成麵疙瘩或麵條,放涼冷凍後就可以輕鬆保存。待下次要煮時,再從冷凍取出,不用退冰直接加熱即可。

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