想在家做出口感Q彈的麵疙瘩，除了選對麵粉，以冷水和麵等基本步驟外，還有一個小撇步可以增加麵團的延展性，就算是料理新手，也能成功做出柔韌不乾硬的麵疙瘩！
麵疙瘩的水和麵粉，沒有一個固定的比例，最常見的比例大約為1杯麵粉加半杯到2/3杯的冷水，此外，加水前可以先加入約為麵粉份量百分之一的鹽，增加麵團的筋度。
做法：將揉好的麵團搓成長條狀，圍成一圈放入碗中，以冷水浸泡30～40分鐘。
麵團搓成長條狀再泡冷水，可以增加接觸到水的表面積，整塊麵團的質地也會比較平均。這種做法源自於山西麵食揪片，揪片的外型類似麵疙瘩，四周厚中心薄是它的特色，一口咬下可以一次嚐到兩種不同的口感。
一般製作麵疙瘩時會靜置發酵，這種做法在揉麵時就要拿捏好水分，如果水加得太少，做出來的麵疙瘩口感會偏硬，對於新手來說，失敗率比較高。料理達人阿基師，曾在節目中表示，將揉好的麵團放入冷水中浸泡，可以使麵團的延展性變好，並防止麵團的表面因為暴露在空氣中變得乾硬，有補水的效果，煮熟後的口感也會更加滑口美味。
用不完的麵團，建議下水煮熟成麵疙瘩或麵條，放涼冷凍後就可以輕鬆保存。待下次要煮時，再從冷凍取出，不用退冰直接加熱即可。
─
延伸閱讀：
➤麵團自己揉！變身手工麵條、餃子皮都好吃！
➤不用費時熬高湯！簡單 3 招快速煮出美味家常湯麵
➤不怕學不會！媽媽的私房食譜【紅燒牛肉麵】煮出好味道
➤煮麵水別急著倒掉！調配醬汁、軟化豆類...它還有這些用途！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
