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增強免疫力的「薑黃咖哩雞」,職人祕方偷偷學起來!

示範/索艾克Soac 2020/04/10 12:00

食材(約4人份)
蒜頭 5顆(切末)
洋蔥 1/2顆(切末)
薑 10g(切末)
紅蘿蔔 1根(切末)
蘋果 1顆,約180g(切碎塊)
咖哩塊 1/2盒(100g)
薑黃粉 1小匙
胡椒 適量
罐頭番茄泥 200g(或切碎新鮮番茄)
水 約500ml
雞腿肉 1片
其他
白飯 適量
香菜 少許
辣椒粉(七味粉) 適量
溫泉蛋(隨喜,可省略)
雞蛋
水 6杯

前陣子看到一則新聞,印度從武漢撤僑,竟無人感染武漢肺炎? 網路就此炸鍋,各種咖哩增加抵抗力的貼文通通跑出來。認真查了一下,還是有人感染啦,不過辛香料可以增加抵抗力是有認證的!

薑黃素(turmeric)有抗發炎、提高免疫力等食療保健功效。這次的薑黃咖哩,配方偏日式,食譜簡單到不行,加入「蘋果」、「番茄泥」的優雅酸味,就能讓咖哩吃起來有「職人的專業風味」。

下炒油熱鍋,放入蒜頭末、洋蔥末、薑末與紅蘿蔔末以中火炒香。

咖哩美味的關鍵!放入蘋果碎翻炒,帶出酸甜風味,吃起來更有層次。鍋底焦香的精華之後都會慢慢洗出。

接著放入咖哩塊,慢慢將咖哩炒融化,然後加入薑黃粉、胡椒和番茄泥,加水煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘。

咖哩搭配薑黃、番茄泥炒過會有更棒的香氣!

另起一鍋,雞腿肉加鹽巴調味,下鍋用中火將帶皮面煎成金黃色,翻面快速煎香就好不用熟,取出切塊,再放入咖哩中,小火燉熟。

雞肉煎出香氣色澤再燉成咖哩,美味更升級。

【溫泉蛋】鍋中放入5杯水,燒滾後熄火,加入1杯冷水並放入室溫雞蛋,蓋上鍋蓋,燜8~10分鐘後取出,小心敲破蛋殼,倒出漂亮的溫泉蛋。

【擺盤】咖哩盛盤後撒上香菜裝飾,搭配白飯、溫泉蛋與辣椒粉享用。

※本食譜、影像內容經《索艾克Soac》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
關於達人

索艾克Soac /飲食工作者/自由料理人

擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色,近年研究台灣家常菜,將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目,並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作,如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。

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