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真的只要 15 分鐘!韓國人教你做出美味韓式炸雞 (影音)

示範/Aaron and Claire 圖/擷取自Youtube 2020/05/26 21:00

夏天到了,你也熱愛甜辣夠味的韓式炸雞佐冰涼啤酒嗎?想吃到正宗的韓式炸雞不一定要上餐館,自己做就能吃得過癮又省錢!

不過製作韓式炸雞感覺步驟很麻煩?韓國Youtuber Aaron and Claire 就示範了「如何在15分鐘內做出超美味韓式炸雞」,讓當地人教大家快速簡單做出道地美食。

只要15分鐘!超美味韓式炸雞

  • 炸雞食材
  • 去骨雞腿肉 3塊(約600g)
  • 市售炸雞用炸粉(flying powder)120g+適量
  • 蒜碎 1/2大匙
  • 白醋 1小匙(可省略)
  • 鹽 1小匙
  • 胡椒粉 適量
  • 韓式醬汁
  • 韓式辣椒醬 1大匙
  • 番茄醬 5大匙
  • 醬油 2大匙
  • 辣椒粉 1大匙
  • 砂糖 4大匙
  • 蒜碎 1大匙
  • 玉米糖漿 4大匙(也可以用果糖或蜂蜜)

使用雞腿肉的口感最好,香甜多汁。想要炸帶骨的雞腿也可以,只是需要劃刀幫助受熱,並且要二次油炸熟成,耗時比較久,建議還是以去骨肉為佳。

超市可以買到炸雞用炸粉,也可以用「麵粉+泡打粉+喜歡的調味料」取代。

炸完的油,靜置油鍋3小時後,所有雜質會沉澱在鍋底,接著將油過濾,就可以重複利用。

料理步驟

【炸雞】雞腿肉切成適口大小,加入鹽、胡椒粉、蒜碎、白醋,抓醃。

白醋可以去除肉腥味及冷藏過的冰箱味,如果雞肉夠新鮮也可以省略。

【炸雞】將與醃料拌勻的雞腿肉放入微波爐加熱30~60秒,這樣可以加速入味,不用慢慢等待,但是要小心不要加熱太久讓雞肉表面煮熟。

處理雞肉的同時起油鍋預熱。

【炸雞】比例1:1,將120g炸粉與120c.c.水攪勻,大約是可以流動的狀態,水加越少越濃,炸雞表皮會越硬,水少一點口感薄而脆,可以隨喜好調整。

【炸雞】先將雞肉均勻裹上粉漿。取一保鮮盒,灑入少許炸粉,放入雞腿肉,接著再灑上炸粉,蓋上蓋子搖晃,可以使雞肉表面均勻裹上炸粉,而且不會有多餘粉末,吃起來更酥脆。

【炸雞】起油鍋,熱鍋測試油溫,放入一小塊炸粉團,會馬上冒出大量泡泡,並且在3秒時炸好浮起,是最適當的油溫。

【炸雞】一一放入雞肉,適時用筷子翻動,確認每面都有炸到並且無沾黏,大約炸7分鐘至金黃酥脆即可撈出。

【炸雞】因為各家的爐火熱度不同,建議炸至上色(如圖)後,可以取一塊剪開確認肉熟。

【韓式醬汁】將所有醬汁食材混勻,倒入平底鍋,煮至微滾後,放入炸好的炸雞,拌炒均勻裹上醬汁即可盛盤。

最好在炸雞快要炸好的時候準備醬汁,因為醬汁放久了會慢慢凝固。

示範影片

來源:Aaron and Claire
How to Make Korean Fried Chicken in 15 Minutes Recipe

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