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夏天便當容易壞?掌握 3 重點,飯菜更好保存不易變質!

記者/陳品臻 圖/pixabay、資料照 2020/07/26 14:00


防疫期間大家除了在家用餐外,也會自己準備便當降低外食的頻率。最近天氣轉熱,高溫讓食物在密閉的便當盒中更容易滋生細菌,以下整理夏日帶便當需要注意的3大重點,照著做就能大大降低便當壞掉的機率!

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1、不要直接用手觸碰任何煮好食材

手是最容易沾染細菌的地方,善用餐具將煮好的料理放入便當盒中,可以減少食物被細菌汙染的機率。若是要製作飯糰、壽司捲等需要用手塑型的餐點,建議隔著保鮮膜或帶上手套操作。此外,便當中如果有使用一些小紙模做裝飾、盛裝料理,也要帶上手套再拿取,避免細菌擴散到包裝紙上附著到菜品中。

2、盡量不要盛裝有湯汁的料理

料理中的水分含量越高,對細菌繁殖越有利。準備便當菜時,選擇煎、烤、炒、炸等不會附帶湯湯水水的料理方式為佳,避免選擇會附帶湯汁的燉煮類或是容易出水的青菜。此外,使用鹽或鹽麴調味,可以抑制細菌生長,口味重一點的菜色,也有助於改善天氣太熱食慾不振的問題。

若還是想帶燉煮類料理,建議跟白飯分開放,並且使用保溫性佳的悶燒罐盛裝,或是將湯汁瀝乾。

3、生食熟食分開放,食物涼了再組裝

便當的中的熟食跟生菜、水果等生食,不要裝在同一個盒子裡,因為生食的生菌數較高,跟熟食裝在一起會提高細菌孳生的機率。組裝熟食時,要等白飯跟配菜都放涼了之後再裝盒,若是趁熱把所有飯菜封在便當盒裡,冷卻時形成的水氣,有利於細菌繁殖,容易讓便當壞掉。

夏天氣溫高,食物容易腐敗,生菜或水果若是不能儘速食用完畢,也沒有可以冷藏的空間,不建議攜帶。

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