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日本媽媽的帶便當技巧,照著 3 步驟下鍋又快又好!

示範/野上優佳子 資料提供/台灣廣廈 2019/11/10 16:00

擔心外食太油太鹹、不健康又沒營養?想要自己帶便當,卻嫌「搞剛」又怕手殘?好羨慕那些手巧的日本媽媽,到底怎麼做出好吃又營養的高顏值便當呢?

「每天早上都想輕鬆做便當、希望自己的手藝越來越好……」

你也有這樣的煩惱嗎?這些日常生活超好用的料理縮時技巧,簡單實用,妙用無窮!照著這些訣竅,你也能享受超級輕鬆的帶便當時光。

1.先考量帶飯對象的需求 → 2.找出想吃的主菜食材 → 3.再依照顏色挑選配菜。

準備篇

1 選用不花時間切的肉

選用已經切好、處理過的肉片或絞肉,可以節省拿砧板切肉的步驟和時間,也更快熟。無論炒或煮,很快就能上桌。

2 菇類一次買多一點,放冷凍庫保存

生的菇類可以直接冷凍保存。趁促銷活動一次買起來,先切成一口大小裝進保鮮袋,密封後冷凍保存,既省錢又省事。

3 蘆筍、綠花椰菜冷凍保存

蘆筍和綠花椰菜也很適合冷凍保存。汆燙後瀝乾水分,裝入保鮮袋中。擠出空氣密封後,放入冷凍庫保存即可。

4 味噌醃漬食材、油炸食材冷凍保存

肉類和魚類可以參考「西京味噌燒」作法,用味噌醃漬完,再用保鮮膜包起來,裝入保鮮袋放到冷凍庫保存。油炸食材也是同樣的方法。

烹調篇

1 基本烹調工具只需要平底鍋和單柄鍋

需清洗的鍋子減到最少,只使用平底鍋和單柄鍋這兩種基本的烹調工具就好。想油炸就用平底鍋、想水煮就用單柄鍋。

2 先從要熬煮的開始做

一般我都會從最花時間的那道料理開始煮,先把食材放到鍋中烹調,就能用接下來這段空檔時間做其他準備。

3 炒菜順序 3 步驟:「青菜」→「雞蛋」→「肉類」

如果要炒好幾道菜,我會用同一個平底鍋解決,這樣就省了洗鍋子的工夫,訣竅是要先想好烹調順序:

第一個先炒青菜。青菜炒完把殘渣擦拭乾淨就行了。

接著做蛋料理。記得先把油預熱好再倒入蛋汁。

肉的油脂容易附著在鍋底,殘渣難清理,所以放最後煮。

4 油炸順序 2 重點:「青菜」→「肉類」

炸與炒一樣,最好依照順序,這樣油就不會變黑,可以用同樣的油繼續炸下一道菜:

炸蔬菜時油不會變黑,所以一開始最好先炸蔬菜。

把炸肉或炸魚放到最後。用同樣的油來炸可以一石二鳥。

5 將菜餚放到大托盤中放涼

大托盤上鋪張紙巾,再放上煮好的菜放涼,可以同時瀝掉多餘的油脂和水分,也能減少要洗的碗盤。

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關於本書
關於本書

日本媽媽的超省時便當菜:20分鐘做5便當!全書144道菜兼顧全家營養,老公減醣、小孩發育都適用 /台灣廣廈

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