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一定要試試!用可樂來滷肉,更軟嫩又不油膩!

記者/盧意 2020/05/25 10:00

用可樂來滷肉,可以讓色澤好看、風味甜美、肉質軟嫩,可以說是一舉數得,在家如果有喝不完的可樂一定要試試!

可樂的料理妙用

網路上有很多可樂滷肉的食譜,可以讓美味昇華。這類碳酸飲料通常用來燉煮肉類料理,因為碳酸具有讓肉質變軟嫩的功能,例如啤酒、沙士也有同樣的效果,不過可樂的甜味及色澤可以增添滷肉焦糖化的香氣,甚至可以取代「炒糖色」的步驟,因此最適合用來燉肉。

要注意的是,不建議用零卡可樂,成分裡含有人工甘味劑,遇熱反而會變苦。

原則上只要是碳酸飲料都能用來軟化肉質。

可樂滷肉這樣做

  • 食材
  • 五花肉 550g(切適口大小)
  • 蒜頭 4~5顆
  • 蔥段 2~3根
  • 辣椒 1支(可省略)
  • 糖 2大匙(可樂本身有甜味,可酌減)
  • 醬油 75c.c.
  • 米酒 適量
  • 可樂 330ml(市售鋁罐一罐)
  • 八角 1個(可省略)

五花肉先下乾鍋,先用中火將兩面煎至金黃上色,接著轉小火,慢慢逼出油脂,將豬肉取出備用。

同鍋,放入蔥段、蒜頭、辣椒用豬油爆香(如果油量太多就先倒去一些),接著倒入糖,快速翻炒使之焦糖化,就立刻放入豬肉炒勻裹上糖色。

燉煮類的料理用蔥白爆香去腥即可,不需用到蔥綠。

接著倒入醬油、米酒、可樂,煮滾後放入八角以及其他喜歡的配料,上蓋轉小火燉滷40分鐘即可,浸泡隔夜會更入味好吃。

也可以省略炒糖的步驟,可樂一樣能讓滷肉上色好看。八角的香氣與可樂很搭,沒有也可以省略。

PLUS 順便做「可樂滷蛋」

上次分享過用可樂來做溏心蛋的方法,也可以直接用可樂滷肉的滷汁來滷蛋,另外豆腐、豆皮、馬鈴薯、紅蘿蔔、海帶、蒟蒻、杏鮑菇都可以放,鹹甜滋味搭配起來很適合。

延伸閱讀:
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