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自製日式味噌醬,3 種萬用料理法一併學會!(影音)

示範/菜單研究所 2020/05/31 10:00

日式味噌是充滿魅力的調味品,富含黃豆營養以及抗氧化功效,是非常養生的食材,而且風味百搭,溫潤的鹹味、甘美的甜味,搭配肉類、海鮮、蔬菜都合適。可以選擇喜歡的味噌口味,自製萬用的味噌醬,料理起來省力又美味喔!

※示範3道簡易味噌醬應用食譜。

簡易自製味噌醬

  • 食材
  • 味噌 約100公克
  • 米酒 4大匙
  • 味醂 4大匙
  • 白芝麻 適量

平底鍋加入味醂、米酒,全程維持小火慢煮,接著放入味噌攪拌化開。

不斷攪拌,慢慢收汁到喜歡的醬汁濃稠度,冒小泡泡滾起。

放入白芝麻,稍微拌勻讓香氣釋出即可,封罐冷藏保存可以放2週。

應用一:烤味噌鯛魚

  • 食材
  • 鯛魚 約100公克
  • 味噌醬 約30公克
  • 蔥花 適量

鯛魚排切成適口小塊。

取一張錫箔紙,放上鯛魚塊,兩面都均勻淋上自製的味噌醬。

不用包起,直接放入烤箱200度烘烤25分鐘,盛盤灑上蔥花即可。

應用二:味噌拌青江菜

  • 食材
  • 青江菜 約100公克
  • 味噌醬 約30公克

 

青江菜洗淨,去除尾部。起一鍋滾水,放入青菜燙煮30秒撈起。

瀝乾蔬菜,盛盤,淋上味噌醬即可。

應用三:味噌拌豬肉

  • 食材
  • 豬梅花肉片 約150公克
  • 味增醬 約30公克
  • 蔥花 適量

起一鍋滾水,放入豬肉片燙煮,熟了就立刻撈起盛盤,保持鮮嫩。

淋上味噌醬和蔥花即可。

※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
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菜單研究所 /美食Youtuber

一個專注於推廣健康飲食的美食團隊,以「讓台灣成為一個更健康、注重飲食文化的地方」為目標,經營有20萬粉絲的YT頻道,在網路上分享簡單好做的料理。

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