麻糬茄產季到！精選5道「茄子開胃菜」3步驟輕鬆上桌

把醬汁放入鍋中，大火煮到沸騰。

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醋有極強的殺菌效果，是做常備菜非常推薦的調味料。用巴薩米克醋代替一般的醋，可以讓味道更香濃。

茄子用刀去除蒂頭後，切成1公分片狀。

平底鍋中倒入沙拉油，開中火放步驟2，煎熟後趁熱時放入步驟1醃漬。

保存：冷藏5日，冷凍3週。

茄子洗淨後刨除外皮，再切除掉蒂頭，然後切成每段均等的長度。

白醋、沙拉油、3大匙冷水攪拌均勻後，倒入茄子中。接著將茄子放進電鍋裡，外鍋加半杯水蒸熟。

加入白醋可使蒸熟後的茄肉不發黑，保有茄肉原色。

去皮嫩薑以磨漿板磨成泥狀，並用手將紫蘇梅梅肉捏碎、去除梅籽，再加入醬油、砂糖、香油一起拌勻，做成梅汁淋醬。食用前再將醬汁澆淋至茄肉上就完成了。

醃漬紫蘇梅亦可以梅子粉替代。

茄子用刀去除蒂頭之後，切成滾刀塊。

茄子切好後容易氧化變色，如果切好沒有要立刻使用的話，建議把茄子泡水，防止變色。

芝麻油加入平底鍋內預熱，放入步驟1，用較弱的中火翻炒。

炒到茄子熟透之後，把混合好的醬汁倒入鍋中、將火轉強，翻炒收汁並讓醬汁均勻包覆在茄子上。

茄子洗淨切段，放入鹽水中浸泡3分鐘，撈起後瀝乾放入盤中備用。

鹽水可以讓茄子不會因為經過蒸煮而變色。

電鍋內放入蒸架，把裝有茄子的容器放在蒸架上，外鍋加一杯水按下電鍋開關。

若加中無電鍋架，可用兩根竹筷平放做為盤子支撐取代。

醬油、蠔油、糖、麻油以及蒜末調勻成茄子蒜泥醬，電鍋跳起後，取出茄子淋上醬汁即可。

茄子用刀去除蒂頭後縱切成一半，在表皮劃出刀痕，再縱切成四分之一。生紫蘇葉切絲。

把醬汁放入耐熱容器，用微波爐加熱1分鐘，讓酒精蒸發，加入醋和生薑均勻混合。

芝麻油倒入平底鍋，放茄子、用較弱的中火炒熟。趁熱將茄子泡進步驟2，等冷卻之後放上生紫蘇葉。