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怕茄子變黑要泡水?改用 2 招偷吃步,好看好吃不煩惱!

文章列印 記者/盧意 2020/02/10

每次說到茄子,都要煩惱怎麼讓它不要炒過變黑,畢竟除了美味,料理的賣相也很重要。主婦們最常的方法有幾招,例如泡水、過油汆燙等等,不過其實要掌握時間分切、浸泡茄子,或者重新起鍋料理真的好麻煩!有沒有讓它好吃又好看、一舉兩得的方法呢?

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茄子一旦切開,茄肉接觸到空氣,就會開始氧化,加熱烹煮後,原本鮮豔的紫色外皮就會變黑,看起來一點都不可口。將茄子立刻泡水是常見的做法,但效果常常不太好,炒完還是黑糊糊的...

料理偷吃步

茄子的皮看起來紫豔好看,卻是破壞賣相的元兇,最好的方法就是直接捨棄,好處可不少!除了菜色變得明亮好看,也能大幅縮短烹調時間,讓茄肉不會因為煮久了變軟爛,而且超級好入味!

1.直接去皮最方便

用手剝:將茄子蒂頭切一圈,稍微施力,可以用手剝去茄子皮。

削皮器:如果有削皮器,直接輕輕削去茄子皮就好,但要小心不要削到茄肉組織。

2.先烤好吃又好看

茄子連皮烘烤,會將蔬菜本身的甜味通通濃縮在茄肉中,並將水份與柔嫩口感完整保留起來。烤好了直接沾鹽巴吃就很美味;或者分切下鍋,進行二次烹調,例如想做成魚香茄蒜味茄麻婆茄醬燒茄味噌茄等料理,只要將醬汁炒好,放入烤好的茄子,拌勻就能上桌,口感非常好喔!

延伸閱讀:讓茄子料理快速入味 5 招,不怕久煮變得軟爛!

料理步驟
1

茄子表面洗淨,擦乾,用刀子垂直劃上一刀,可以避免受熱皮肉破裂、爆開。

2

使用烤架、烤箱都OK,不用放油,直接放上茄子烘烤(180℃烤8分鐘,再翻面續烤8分鐘)。

茄子如果切片烘烤,需要在表面刷上油脂才不會變色,整支烘烤就不用油。

3

烘烤直到茄子表面整個變黑,取出,泡入冷水中降溫。

4

將茄子表皮剝掉,就能品嚐到香甜柔軟的茄肉。

參考來源:Kikkoman
野菜の下準備 なす

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》