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扁豆泥蔬菜盤 | 吃蔬食也能很營養!豆泥取代沙拉醬更清爽

示範/陳昆煌 2020/07/24 10:42

材料
扁豆 200g
鹽 適量
蒜 2瓣
孜然粉 1小匙
檸檬汁 1匙
橄欖油 2匙
芝麻醬 50g
開水 適量
牛番茄 1顆
青花菜 4朵
玉米筍 3支
板豆腐 100g
香菜葉 少許

你知道嗎?平常多吃蔬菜、少吃肉也可以減少碳排放量,是一種環保的新概念!有別於以往吃蔬食營養素會不夠的既定印象,陳昆煌師傅這次示範的扁豆泥蔬菜盤可是有滿滿的營養,再教你如何把沙拉蔬菜擺盤做得更吸睛好看,夏天缺乏食欲就來試試這道吧!
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扁豆洗淨、加入開水1:1比例放入電鍋,外鍋1杯水,煮30分鐘。

將扁豆倒入調理機,加入鹽 、蒜頭、孜然粉 、檸檬汁 、芝麻醬 、橄欖油、打勻成豆泥狀後依個人口味調整鹹度。

滾一鍋熱水,加入少許鹽巴,板豆腐切成小塊狀川燙撈起放涼,接著同鍋將青花菜、玉米筍川燙至斷生撈起放涼。

將扁豆泥鋪於盤中,把蔬菜、豆腐稍做擺盤即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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