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「台式咖哩」螢光黃勾芡、三色豆被嫌棄?這樣煮秒變超好吃

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/06/08 16:00

擁有高人氣的網路知識型粉專《10 Seconds Class - 10秒鐘教室》,常以生動的插畫分享許多有趣的日常小知識,日前該粉專發布了一篇介紹各國咖哩的貼文,其中的台式咖哩,引起網友熱烈討論,不少人都表示,台式咖哩中的三色豆、螢光黃勾芡是如同夢魘般的存在,就算自己再怎麼喜歡吃咖哩,也沒辦法接受。但其實只要稍微調整一下烹調的時間跟用料,就能讓不討喜的台式咖哩變美味!

圖片由《10 Seconds Class - 10秒鐘教室》授權提供

台式咖哩3大「被嫌棄」的經典元素

螢光黃

台式咖哩製作時,會加入比較大量的薑黃粉,因此煮好的咖哩,通常會呈現顯眼的螢光黃配色,這點也意外成為台式咖哩的代表性特徵。

三色豆

炒飯中常見的三色豆,也會在一些台式咖哩中看到,雖然放入三色豆的用意,可能是基於成本、使用起來快速方便等原因,但經過脫水處理再急速冷凍的三色豆,加熱後除了會帶有一股「獨特」的風味外,口感也跟新鮮蔬菜相差甚遠,讓不少人難以接受。

太白粉勾芡

台式咖哩為了節省烹調時間,會倒入太白粉水勾芡,若是沒有掌握好水粉比例,很容易做出太濃或太稀的咖哩,而且冷掉後還會出現「反水」的狀況,若是吃飯速度太慢,就會從咖哩飯,吃到變成咖哩湯泡飯。

簡單2招讓台式咖哩變好吃

延長燉煮時間

一般的台式咖哩,把洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、肉類等食材炒香,倒入水跟咖哩粉後,大約只會燉煮10分鐘,待食材都煮熟後,倒入太白粉水拌勻就端上桌。但10分鐘其實沒辦法把食材的精華煮出來,建議將燉煮時間延長至20~30分鐘,讓食材跟醬汁有更充裕的時間混合,就能讓咖哩更美味。

若是想讓風味更濃郁,建議自製咖哩醬。推薦你看:香濃咖哩醬自己做!醃肉、調味都好用

不要用太白粉勾芡

用太白粉水勾芡,會讓咖哩冷卻後,又變回湯湯水水的狀態,而且用量也不好拿捏。想煮出香濃的口感,建議把太白粉換成麵粉,先把麵粉、咖哩粉跟炒香的洋蔥一起拌炒成麵糊後,再加進咖哩中。這樣煮出來的咖哩,不但香氣更濃郁,冷了之後也不會有反水的問題。

如果擔心用上述方法會炒焦,可以先把麵粉跟咖哩粉用帶點溫度的油拌勻成咖哩醬,再倒入鍋中跟食材同煮。

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