綠竹筍是夏日限定的鮮滋味，快學會實用的挑選技巧！（圖／本報資料照）
每年5到10月進入綠竹筍產季，此時的綠竹筍鮮甜又好吃，但你知道該怎麼挑嗎？除了一般常聽到的「白、彎、矮、肥」，行政院農業委員會在FB粉絲專頁分享一句更簡單好記的口訣：「白、富、美」，包你快狠準挑中最好的那一支！
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行政院農業委員會在FB粉絲專頁分享簡單好記的綠竹筍挑選口訣。（圖／翻攝自農委會臉書）
1.「白」
觀察筍基部切口平整、筍肉色澤潔白無病斑，聞起來鮮甜清香者為佳。
這是因為竹筍在清晨採收後品質即開始劣變，接觸氧氣及高溫都會加速切口褐化程度並產生異味。反之，利用冰塊降溫或減少氧氣接觸則具有保鮮效果，有助維持筍肉色澤潔白。
2.「富」
可用手掌握緊筍的底部，觀察筍肉厚實度，底部肥大，筍肉的比例就比較多，筍殼的比例相對比較少。
筍肉厚實度的影響因素眾多，例如栽培管理技術、施肥量、母竹年齡、出筍季節、出筍芽苞位置、培土高度或壓實程度等。例如五根手指長短不一，同一個竹園自然會生成等級有差異的竹筍，筍肉厚實則屬於上等品。
3.「美」
觀察外觀型態，包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。
綠竹筍若筍尖「出青」即代表帶苦味的機會大，纖維口感自然也受到影響。（圖／本報資料照）
筍殼顏色若有白色條紋是嵌紋病毒病徵狀，輕微者不影響品質、嚴重者影響風味口感。筍尖出菁變綠會產生苦味，剖開觀察生長點會有空隙。筍型彎曲者肉多殼少，剝筍率會提高。筍基部若有芽眼表示切筍部位太後端，纖維較硬不夠鮮嫩，烹煮時要切除太老的纖維部位，可食的筍肉就減少了。
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