高麗菜是許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味！
外型完整，葉片無黃萎或水傷，選7.5～8分熟為最佳，熟度可觀察球體外觀和底座，球體爆裂表示過熟，底座白色表示熟度較高，7.5～8分熟為白中帶綠。
觀察菜葉厚度，薄且鮮亮，表示滋味較為脆嫩、品質較好。
用手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩。
球體蓬鬆，整顆拿在手上輕盈不墜重為上品，但非結球發育不良的空心輕感。
由於高麗菜是由內不斷長出新葉，因此只有外層容易接觸農藥，清洗時剝去外層老葉、損傷部分，確實將表層洗淨即可烹調，若不安心，可將高麗菜切對半去除菜心，一葉葉剝開用流水洗淨。
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