杏鮑菇肉厚多汁又脆嫩，不同切法可變化出不同口感和料理。（圖／本報資料照）
鮮嫩多汁的杏鮑菇，質地脆嫩、帶有淡淡杏仁香氣，加上口感近似鮑魚而得名。此外，杏鮑菇的料理方式多變，不同切法做出的風味口感也不太一樣，農業部農糧署（簡稱農糧署）以簡單明瞭的圖表示範杏鮑菇的3種形狀切法以及分別適合的料理，從風味濃厚的三杯到宛如奶油干貝般鮮甜的吃法，以及中式鹹蛋黃料理，讓你天天吃不膩。
農糧署在FB粉絲專頁推薦杏鮑菇3種切法和料理：
挑選較粗壯的杏鮑菇切成約3公分的圓片即可。（圖／家樂福提供）
不僅外觀近似干貝，搭配蒜泥、奶油等食材香煎，口感軟嫩鮮美也不輸給真干貝喔！
熱鍋，下奶油待其融化，加蒜泥炒香。
下切圓片後劃格狀的杏鮑菇煎至兩面金黃。
加適量鹽巴和胡椒調味即完成。
滾刀塊切法。（圖／本報資料照）
這個切法很適合需要裹附醬料的菜式，如三杯等快炒方式料理，多個切面可以均勻沾附更多調味，吃得到杏鮑菇宛如鮑魚的獨特扎實和嚼勁，此外，滾刀塊也很適合裹粉酥炸喔！
熱鍋，下薑蒜爆香。
下切成滾刀塊的杏鮑菇和麻油、醬油、米酒，炒至收汁。
所謂「三杯」指的是麻油、醬油、米酒，份量約1比1。
加蔥段、辣椒、九層塔翻炒均勻即完成。
手撕方便快速又能吃到如同雞絲的口感。（圖／本報資料照）
吸附滿滿醬汁的杏鮑菇絲，口感激似雞絲！
蒜末先入鍋爆香，加鹹蛋黃炒至起泡。
加少許鹹蛋白和杏鮑菇絲炒勻。
加胡椒調味即完成。
杏鮑菇切法和料理。（圖／翻攝自農糧署FB粉絲專頁）
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