取一調理缽（大碗亦可），將高筋麵粉及番薯粉過篩後加水220c.c.調勻成糊狀，續加入蔥花、鹽，攪拌均勻。
將粉類過篩後口感較佳。
起一油鍋，趁油未熱時倒入攪拌好的麵糊，以方便調整餅皮的尺寸及形狀，煎約2分鐘或觀察餅皮已經完全變白色，即可翻面，再煎約1分鐘即可。
高筋麵粉製成的餅皮口感較Q，水的部分則可替換為菠菜汁、豆漿等養生食材，變化出不同的風味。
建議可將煎好的蛋餅皮以烘焙紙隔開、疊好，待完全冷卻後，放置冷凍庫，可保存約1個月。
先將雞蛋打成蛋液，起一熱油鍋，油溫約120度C，將蛋液先下鍋。
接著放上蛋餅皮，輕壓中間部分讓蛋液和餅皮能互相沾附。
煎約3分鐘，觀察餅皮微微向上捲起來，即可翻面，再以中火煎約1分鐘，即可從一側慢慢捲起呈捲狀即可。
捲蛋餅時可拿筷子輔助定型，最後可再多將外層麵皮多煎1分鐘可增加酥脆口感。
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