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春夏好滋味!煮出香甜【鳳梨果醬】要選對品種!

文章列印 示範/湯以芝 2019/07/05

台灣是水果王國,夏天更是許多水果的盛產季節!產季或盛產期一過,想吃到品質好又甜的水果,就只能再等一年了,聰明的你現在就利用達人指導的加工方法,在家輕鬆DIY,把水果新鮮美味統統完封起來,讓夏季水果一整年都吃得到。

鳳梨小知識

鳳梨全年皆生產,以3~7月春夏兩季最盛產,其中產地集中台中市以南至屏東縣,如南投名間、嘉義民雄、台南關廟、高雄大樹等地。

 |延伸閱讀:四季皆產的台灣鳳梨,各品種一次認識!

開英種鳳梨(土鳳梨)纖維質含量高、口感酸香,多製成罐頭,烘焙業也常以開英種製成鳳梨酥;適合鮮食的台農17號(金鑽鳳梨)亦被拿來製成果醬、罐頭、果乾等。

DIY 鳳梨果醬

  • 食材
  • 土鳳梨1顆(約600公克)、麥芽糖200公克
1

鳳梨洗淨去除果皮。將去皮鳳梨以十字式對切兩次後,削去鳳梨芯部位,因為鳳梨芯纖維多且口感偏硬,與鳳梨肉混合不易做出口感一致的果醬。

選擇土鳳梨做成的果醬香氣濃郁,而當季的金鑽鳳梨味道則較甜,兩者皆適合用來製作成果醬。

2

接著取鳳梨果肉切成約0.3~0.5公分寬的絲狀,再放入鍋中用小火邊攪拌邊熬煮至受熱出水,約5分鐘後不需再攪拌,持續用小火煮約2小時,至果肉微縮、顏色變深。

3

加入麥芽糖,利用火溫熔去麥芽糖,並持續攪拌至果肉均勻上色,且水分收乾成濃稠狀即可關火。

麥芽糖會產生果醬的黏稠度但甜度較低,想增加甜度可取二砂糖跟麥芽糖混合,比例約為1:3(此示範食材二砂糖約50公克+麥芽糖150公克)。

4

趁熱將果醬裝入玻璃罐中約九分滿,旋緊蓋子倒扣放涼至翌日即可。利用熱漲冷縮原理,熱氣將會使玻璃瓶內呈現密封的真空狀態喔!

保存方法

DIY的手工果醬沒有添加任何化學防腐劑,倒扣密封後的狀態,可置於室溫陰涼處保存一個月左右時間,開封後需放置冰箱冷藏,建議於10天內食用完畢。

還可這樣吃

自製果醬除了平日常用來抹土司、蘸餅乾,還能包入麵包內做成烘焙內餡,或簡單沖開水加些冰塊就成了夏季最健康的天然果汁。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》