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日式料理師傅的美味武器!和風鰹魚醬有 3 大關鍵食材…

食譜列印 示範/姚子濬 2016/07/13

和風鰹魚醬汁不僅是許多日本料理店師傅的美味武器,在一般家常料理中,無論是用來炒、燉食物,或是當炸物淋醬也很好用喔!

醬料特色

和風鰹魚醬汁以甘甜帶微鹹口感著稱,沒有一般醬油容易流於太過死鹹的缺點,很適合用來燉煮食物、炒麵、當丼飯淋醬,或是淋在炸物上品嘗,都很美味。但因醬汁口感偏鹹,且黏稠性較低,不容易附著在蔬果等食材上,因此較不適合當沙拉淋醬。

備材重點

和風鰹魚醬汁的美味關鍵是在於醬油、味醂、砂糖,三種食材比例拿捏要很精準,如此才能調出甘甜不死鹹、甜鹹適中的好風味。另外,醬油的選擇也要注意,最好是市售大品牌醬油,而非一大桶裝的不知名醬油,以免鹹度拿捏失了準頭,失了應有風味。

本食譜示範的是比較大眾化的口感,喜歡甜一點者,也可酌量增加味醂或糖的用量。

1

取一鍋子倒入醬油、味醂混合,將鍋子放上瓦斯爐後開小火加熱。

2

加入砂糖攪拌至完全溶解後關火。

加熱時開小火即可,不要煮至滾沸,以免醬油或水分揮發影響調配比例。

3

放入柴魚片浸泡一小時。

柴魚片放入鍋子前就要先關火,以免柴魚放入後持續加熱致產生苦味。

4

將醬汁中浸泡過的柴魚片濾除。

5

靜置、待降溫後放入冰箱冷藏即可。

保存技巧

熬好的醬汁若無法一次用完,可裝入乾燥密封容器內,瓶蓋蓋緊,放入冰箱內冷藏,要用時再倒出需要的用量即可,切記醬汁不可以碰到水,以免變質。冷藏保存期限可達1個月。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》