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養生輕補蛤蜊湯

示範/謝淑惠、吳育珊 2020/04/10 18:00

食材
馬蹄蛤600g
蒜末1小匙
薑絲少許
蔥末少許
枸杞少許
參鬚3小條
調味料
米酒1匙
香油少許
鹽少許

馬蹄蛤是雲林口湖養殖業特產,一年四季皆很肥美。大如手掌、鮮美的馬蹄蛤有蒸、煮、焗烤、炒等多種變化吃法,也是非常營養的滋補美食,吃上一顆便能感到大大滿足。

清燉的湯頭裡,吃得到蛤蜊的鮮甜,佐以薑絲、枸杞、參鬚,點上米酒,喝下肚身體非常暖和,可以強身健體預防感冒。

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將1,000c.c.水放入鍋中加熱,同時加入蒜末、薑絲、枸杞、參鬚、米酒。

湯滾時,加入洗淨的馬蹄蛤;另取一湯碗,放入蔥末、枸杞及香油、鹽。

待馬蹄蛤張開外殼時,關火,將鍋中所有食材及湯倒入湯碗中即可。

此道料理也可以大文蛤取代馬蹄蛤。

搭配小技巧

2年生的馬蹄蛤直徑約3公分,比文蛤大一些,可搭配韭黃拌炒,口感鮮美;3年生的馬蹄蛤直徑約5公分,大小最適中,肉質細緻又帶Q度,簡單蒸煮就很好吃。

4~5年生的馬蹄蛤可長到直徑約7公分,肉質厚又多汁,很適合煮湯,加少許米酒、蒜頭去腥,喝來就很鮮甜。

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