沙嗲醬在東南亞是十分普遍的醬汁之一，當然也會視各個區域而有不同的辛香料配方，但最關鍵的便是一定要加入花生， 以增添醬汁的鹹甘味。
以往大家對於沙嗲醬的印象多用於烤肉，事實上，正統的南洋沙嗲料理光是醃肉醬及沙嗲醬就必須分開製作，兩者皆以香茅、南薑為主要辛香料，不同的是，醃肉醬會再加入味道較重的黃薑粉，以壓住肉類的腥味。
而沙嗲醬則是加入關鍵的花生粉（或花生醬），增加鹹甘美味。此外，市售沙嗲醬有時為了讓味道更重或是醬色更好看，多少會加入味精、色素等，自製沙嗲醬可依個人喜好調整。
將香茅、南薑、紅蔥頭、蒜頭、辣椒切成小細碎備用。花生裝入塑膠袋後，以刀背拍碎。
花生裝入塑膠袋再拍碎，可預防花生碎亂噴。
取新鍋開大火，加入約15c.c.油量，接著先爆香紅蔥頭，再加入蒜頭、辣椒、香茅及南薑。
拌炒均勻後，倒入高湯再攪拌均勻。
待高湯煮沸後，轉小火並加入花生碎，均勻攪拌約5分鐘後熄火即完成。
可視個人喜好以高湯來調整沙嗲醬的濃稠度。
在東南亞，沙嗲醬料理方式則不僅限於烤，像是烹煮、炊蒸，甚至單純的沾醬都很適合。
因為都是使用辛香料入醬，其中香茅、南薑等保存期限都不長，加上做法並不難，建議可依當次購買的食材做分量調配，剩餘的醬汁可以保鮮盒密封後入冰箱冷藏，保存時間也不宜超過兩週。
做法：先將香茅、南薑、紅蔥頭切成細碎狀，接著與黃薑粉、香菜粉及鹽攪拌均勻即可。香菜粉亦可用新鮮香菜碎替代。
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