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日本庶民料理「親子丼」,名稱怎麼來?

文章列印 記者/黃文茹 2017/05/25

親子丼是日本常見的庶民料理,雞腿肉裹附著蛋液,配上淋有醬汁的米飯一起吃,鮮嫩軟滑好入口,大人和小孩都喜歡。

為什麼叫親子丼?

「丼」這個字日文唸どん,羅馬拼音讀「don」,是指碗內盛裝白飯,鋪上海老、鰻魚等不同食材,變成各式日式蓋飯。親子丼是丼飯其中一種,光看名稱還真讓人一頭霧水,不知道有什麼食材?其實親子丼鋪在白飯上的主要食材有雞肉、雞蛋及少許洋蔥絲,因雞生蛋,雞肉與雞蛋是親子關係,因此就有了「親子丼」這個趣味名稱。

丼飯又稱為蓋飯

「丼」是指放食物的大開口容器,丼飯是先在碗底鋪上白米飯,淋上特調丼汁後再蓋上牛、雞、豬、魚等食材烹調的美味,因此又稱「蓋飯」。常見的蓋飯有勝丼(炸豬排)、親子丼(雞肉、鮭魚)、鰻魚丼、天丼(炸天婦羅)等,口味選擇非常多元。

親子丼的主角是雞肉與蛋,使用口感紮實且耐煮的雞腿肉切塊,起鍋前淋上打散的全蛋蛋液,蛋液約煮至七至八分熟即關火,再淋於白飯上即可。雞腿肉與未全熟的蛋液,是親子丼的「定番」,即固定不變的品項,也可以適時調整蛋液的熟成度,五分熟至全熟皆有。

美味關鍵:日式醬汁

丼汁可說是蓋飯(丼飯)的美味靈魂,調製丼汁的基本材料有味醂、醬油、洋蔥、高湯、柴魚或水果等,也有人用昆布熬出湯底,再加入魚骨熬煮,增加鮮味,若是將魚骨先烤過再加入熬煮,還能增添炭烤風味!這些調製醬汁的小細節,是丼飯的美味關鍵。

裝盛親子丼的碗較為深,底層鋪上厚厚的白米飯後,再鋪上食材,並淋上日式醬汁,因此在品嘗親子丼時,可先將上面的鋪料先撥開,將醬汁與底下的米飯略為均勻攪拌,讓米飯可吸附醬汁,再搭配雞腿肉、蛋液及洋蔥等一起入口,可吃到多元化的豐富口感。

美味丼汁還需搭配好吃米飯,才能迸發令人讚賞的美味。為了讓米飯香氣、Q彈口感更好,除了選用高品質好米,有些廚師會在米飯中加少許白醋、味醂等,提襯米飯香氣,或加入少許清酒等,增加口感。一般來說,雞肉親子丼的雞蛋,要在最後才加,讓蛋液呈現五分熟滑動,與米飯結合時才能散發極致誘人香氣。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》