編按：日式蓋飯是將煎好、煮好或炸好的雞、豬、魚、蔬菜等直接覆蓋在白飯上，香噴噴的米飯搭配美味主食，很受大家喜愛。自由時報特地採訪了日式料理名店大廚，教大家好吃米飯的烹煮技巧，學到賺到！
蓋飯料理所用的白米，建議選用壽司米下去煮，可挑選越光米或台9號米最佳，因為這種米粒比較飽滿，香氣也比較濃郁。
洗米時，以同一方向攪動洗淨，不要來回搓洗，此動作容易造成米粒破碎；洗好的米建議浸泡約20分鐘，再放入電鍋中煮，吸足水分的生米經烹煮後口感會更Q彈。
煮飯時，建議水量較一般煮飯約減少10％，譬如5杯米可加4.5杯水；這是為了煮出晶瑩剔透、飽滿Q彈的米飯，當加入蓋飯醬汁時，才易吸汁入味。
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