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想做出好吃蓋飯?洗米的動作是米飯口感Q彈關鍵!

文章列印 示範/陳鎮國 2016/09/07

編按:日式蓋飯是將煎好、煮好或炸好的雞、豬、魚、蔬菜等直接覆蓋在白飯上,香噴噴的米飯搭配美味主食,很受大家喜愛。自由時報特地採訪了日式料理名店大廚,教大家好吃米飯的烹煮技巧,學到賺到!

POIN 1 米飯的選擇

蓋飯料理所用的白米,建議選用壽司米下去煮,可挑選越光米或台9號米最佳,因為這種米粒比較飽滿,香氣也比較濃郁。

POIN 2 米飯的處理
1

洗米時,以同一方向攪動洗淨,不要來回搓洗,此動作容易造成米粒破碎;洗好的米建議浸泡約20分鐘,再放入電鍋中煮,吸足水分的生米經烹煮後口感會更Q彈。

2

煮飯時,建議水量較一般煮飯約減少10%,譬如5杯米可加4.5杯水;這是為了煮出晶瑩剔透、飽滿Q彈的米飯,當加入蓋飯醬汁時,才易吸汁入味。

蓋飯食譜 ⇒ 酥炸豬排蓋飯雞肉親子蓋飯鰻魚蓋飯鮭魚卵蓋飯

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》