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本是同根生!原來毛豆和黃豆、黑豆都是同一種豆?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、Pakutaso 2017/04/25

夏天最愛的小菜毛豆,居然是黃豆、黑豆的「年輕時候」?(Pakutaso)

毛豆是台灣重要的經濟作物,占外銷產值第一名,因此又被叫作「綠金」;主要出口到鄰近的日本,在日本則稱之為「枝豆」,經常製成餐前小菜或下酒菜,吃起來非常順口。近年來更是有台灣的業者推出「毛豆霜淇淋」、「毛豆奶昔」等食用方式,積極推廣毛豆的加工產品,讓它的美味更廣為人知。

不過毛豆除了好吃,你是否知道它的營養價值?豆類一直在健康食品榜上有名,大豆更是民眾趨之若鶩的食療寵兒,毛豆也有個「豆」字,你有想過毛豆和大豆有什麼相同嗎?

何止相同!毛豆其實就是黃豆、黑豆的年輕時期!

毛豆其實就是尚未成熟的大豆,在約八分熟時連著豆莢採收,會看到鮮莢裡頭帶有許多茸毛,我們便稱之為「毛豆」;採收後的毛豆用鹽水煮過、撒上黑胡椒就是我們常吃的小菜黑胡椒毛豆了。

待豆莢完全成熟、乾燥後採收,因種子種皮的顏色可分成綠色、黃色、茶色、黑色四種,為人熟知的像是黃豆或黑豆,所以毛豆、黃豆和黑豆其實算是同一種植物,統稱為「大豆」。不過由於黃色種皮在台灣最普遍,所以一般民眾提到大豆都會聯想到黃豆。

黃豆和黑豆都是大家熟知的食材,黃豆廣泛運用於各種食品加工,像是豆腐、沙拉油、醬油、豆瓣醬、豆漿豆花等等;黑豆則是豆豉的原料,也能製作成醬油,近年黑豆漿飲品亦十分流行。

毛豆的營養

俗語說:「豆中有肉,肉中無豆。」大豆的營養價值眾所皆知,古人也會食用大豆取代肉類,攝取蛋白質,而毛豆更是其中之最!

根據行政院農委會的資料:毛豆含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素C、胺基酸、礦物質和食物纖維,營養價值遠高過許多蔬菜類和澱粉類食物,可以說是非常接近「蔬菜」的一款豆類,因此又有「植物肉」的美名!

PLUS 如何選購毛豆?

(pakutaso)

✔豆莢形狀飽滿:豆莢飽滿,茸毛明顯而濃密、帶有光澤;豆粒大小平均且排列整齊。
✔豆莢顏色青綠:新鮮豆莢會呈現青綠色;若豆莢發黃,有明顯的色班且容易開裂,茸毛顏色晦暗,剝開時豆粒與種衣脫離,則表示不新鮮了。

如何保存毛豆?

買回家的新鮮毛豆放進保鮮袋中密封,放入冰箱冷藏,能夠保存3~5天。若沒有馬上要食用,可以先把毛豆稍微汆燙,冷卻後裝進保鮮袋再放入冷凍庫保存。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》