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多這一步驟,家用小烤箱也能烤出香噴噴地瓜!

記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/06/14 08:00

香甜可口的地瓜不必多加調味、烹煮就很美味,非常適合以簡單的清蒸、烘烤等方式享用,尤其是烤得金黃的「烤番薯」,更是多數人心中的早餐、下午茶首選!無論是巷口的小攤販或街頭到處都有的超商,烤地瓜濃郁的香氣飄散在空氣中,實在讓人難以抗拒。

不過地瓜雖屬於價格低廉又營養的粗糧,外面販售的烤地瓜價格卻不便宜,想要省錢的人不妨自己烤,即使沒有專業烤箱也沒關係,用一般的小烤箱也能烤出鬆軟的金黃地瓜喔!

冷凍再烘烤

建議購買體型較小的地瓜,才能縮短烘烤時間,確保地瓜完全熟透喔!

料理方式

把地瓜表皮沾附的泥土都刷洗乾淨,擦乾後切掉去頭尾,放入冰箱冷凍約45分鐘。

透過冷凍能讓地瓜內含的水分子膨脹,破壞纖維組織、擠出空氣,縮短烘烤地瓜所需的時間,且能讓烤好的地瓜肉更鬆軟。45分鐘是經過準確計算的時間,記得不要冰過久,否則地瓜會更難烤熟喔!

小烤箱先預熱約5分鐘,用鋁箔紙包裹住地瓜,開上下火烤30分鐘,中途每10~15分鐘要記得翻面,並檢查一下地瓜的熟度。

用鋁箔紙包裹則能夠降低燒焦的機率,並避免地瓜因受熱而爆開;若想把地瓜表皮烤到焦黃、上色,可以改用烘焙紙鋪在烤網上,防止地瓜烘烤時流出的蜜汁難以清潔。

約30分鐘後即可關掉烤箱電源,把地瓜留在裡頭用餘溫悶10分鐘左右,好吃的烤地瓜就完成啦!

烤到皮有點皺皺的地瓜就差不多熟透了,可以先用牙籤戳戳看地瓜中心,檢查是否熟透,若穿不過去就再延長烘烤時間。

若是可以調整溫度的烤箱,可以先以200度預熱10分鐘,用220度烘烤。

多學一招!先蒸再烤

如果你不想等太久,可以用先蒸後烤的方式,這個方法非常適合體型較粗壯的地瓜,就能避免中心厚實處難以熟透的窘境囉!

把地瓜洗乾淨後,放進電鍋中蒸熟。取出後再用烤箱烤5~10分鐘左右,烤到飄出香氣、表皮上色,就能吃到外部焦糖化、內部綿密的地瓜肉了!

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