使用小麥、大麥或玉米等原料發酵而成的啤酒（Beer），是多數人暢飲的好選擇，不過做菜時也能使用，跟肉類、海鮮的風味都能完美結合。
醃肉：富含汽泡與麥香的啤酒，能夠用來醃泡肉品，可以軟化肉質、幫助入味。
解膩：熱炒、燉滷肉品時加入少量的啤酒，還能去除油膩。
廣義的威士忌（Whisky）是指所有以穀物為原料釀成的蒸餾酒，與其他蒸餾酒的差別在於：威士忌會保留住穀物的原味，故威士忌不只能純飲，用於料理還能替菜肴增添特書的穀物芳香！
醃漬：跟其他料酒一樣，威士忌也很適合用來醃漬海鮮和肉類，有助於去腥。
提味：製作甜點、果醬時，加入少許的威士忌，能充分釋放水粿的甜味和香氣。
葡萄酒（wine）是將新鮮葡萄果實或葡萄汁，經過發酵、釀製而成的酒精飲品；除了用來佐西餐，紅葡萄酒（Red Wine）和白葡萄酒（White Wine）也經常入菜調理。白葡萄酒又分為甘白酒（dry）和甜白酒（Semi-Sweet）兩種，料理時使用的多為低價的甘白葡萄酒，甜白葡萄酒則是與甜點搭配飲用。
從醃漬、燉煮肉類到調製醬汁都能運用，大大提升香氣。
使用通則：紅酒用於紅肉（牛肉、豬肉）的煎炒、慢燉；白酒則適合白肉（雞肉）、海鮮的清蒸或煮湯。不過這個原則僅是讓料理新手參考，若你想鑽研廚藝，也可以試試看混搭使用。
海鮮料理搭配白酒。
豬肉（紅肉）搭配紅酒。
用葡萄酒入菜不一定需要頂級的酒，因為酒精在加熱的過程中會揮發，殘留的是香氣；故想用葡萄酒入菜，不需要特地購入好酒，若家裡有喝剩的平價葡萄酒，不妨拿來運用吧。
廣義而言，以水果酒為基底加以蒸餾製成的酒都可以稱為白蘭地（Brandy），通常會在名稱前加上水果名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
因為是以水果釀造而成，帶有果香，經常用於烘焙甜點中，例如蘋果派、布朗尼都能加入白蘭地，更加甜而不膩！
若想用酒精濃度較低的調味料取代一般料理酒，酒釀會是不錯的選擇。糯米發酵而成的酒釀，酒精濃度雖然只有2％，仍建議經過烹煮，讓酒精自然揮發，會讓酒釀更好入口！因為味道偏甜，酒釀也非常適合運用於甜食料理中，最常見的就是酒釀湯圓。
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