煮好的銀耳湯冷卻後，放入冰箱冷藏，約能保鮮 2 天。若超過 2 天就會開始失去養分，所以建議最多煮兩天的份量就好。
乾燥的白木耳可以先取適量跟清水一起放入密封保鮮容器中浸泡，每天換水可以放置約一週，每次取當天要吃的量烹煮也很方便。
乾燥白木耳：裝入密封容器中，放在通風、乾燥處，且避免陽光直射，常溫下約能保存半年。每次取用時一定要保持雙手乾淨，並注意有無受潮現象。
新鮮白木耳：新鮮的白木耳放入冰箱冷藏約能保鮮7～10天。買回家後建議先以保鮮袋或保鮮袋分裝成2～3份，預計會在一週內食用的量放冷藏，冰過後會略微產生水氣；剩下的放冷凍庫約可延長保存至半年，要注意解凍後必須立即烹煮。
若冷藏的白木耳發綠，並產生發酵氣味，代表已經變質，不宜食用。
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