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台中人早餐吃炒麵配豬血湯?各地特色早餐有這些

記者/胡琪俐、李芳瑜 2018/06/24 08:00
高雄美濃區

木瓜粄高雄美濃許多居民仰賴農業維生,吃早餐補充體力顯得重要,公務員、學生們也都早起,因此賣早餐的小攤子、早餐店林立,粄類料理為當地早餐主打。「粄」在客語泛指米製品,像是木瓜粄以木瓜絲、在來米為主食材製作,價位親民且具飽食感,成為在地人青睞的早餐,假日更是遊客們早起嚐鮮的小吃選項。

製作木瓜粄要訣是在來米浸泡2小時後,以機器磨成米漿,拌入7分熟的紅肉木瓜絲為主食材。吃起來口感Q香,除了能嚐到木瓜自然甜味,還有蝦皮、紅蔥頭酥的香鹹。

屏東市

肉圓台灣肉圓的製作方式,大致以濁水溪為分界點,以北為油炸肉圓,以南則以蒸炊為主。南部是農業大縣,莊稼人一早要上工,多以米食為早餐才能應付勞動力所需,加上屏東市近郊以往養豬戶多,以在來米漿製皮、豬肉為餡的肉圓自然成了多數人的早餐選擇,搭配一碗豬血湯或魚丸湯就能滿足一早的元氣。以往肉圓都是挑扁擔四處叫賣,有口碑後便在市區開店面,好讓客人有個固定地點可享受美食。另外,屏東市的肉圓店大多一早開賣,過了中午便休息,想吃的外來客記得早起才能嚐美味喔!

» 延伸閱讀:肉圓口味也有分地區?中部、南部肉圓哪裡不一樣?

肉圓吃完可到攤前舀勺清湯,與碗裡剩餘的醬汁拌一拌一同入口,畫下完美句點。

屏東潮州鎮

牛雜湯&白飯潮州曾經有過牛肉屠宰場,但幾乎沒有賣牛肉料理的攤位或店家,會興起早餐吃牛雜湯,可追溯到民國39年代鎮內第一市場的一家牛肉湯攤位,也就是目前潮州著名的牛肉福、牛大福等店的前身。當時市場內客人多是菜販、肉販或是下山買賣東西的原住民,因為都是天未亮就得開始工作,熱騰騰的牛肉湯或料多實在的牛雜湯搭配白米飯,一下肚胃都暖呼呼;加上後來攤位老闆的兒子陸續傳承開店,久而久之便形成早餐吃牛雜湯的在地文化。

有牛心、胃、脾、軟骨等超過10種的牛雜,帶點淡淡中藥香的湯頭,鹹香滋味超級下飯。

屏東潮州鎮

肉粿以前逢年過節東港家家戶戶都會自己炊粿,為顯豐盛,吃粿時可能加上拜拜用的滷三層肉、香腸或是東港盛產的中蝦或是蝦猴等,或是淋上以虱目魚為底的米漿湯,更有飽足感。加上肉粿保存簡單,漁民一早出海補魚時裝進便當盒方便實用,或是下午捕魚回來後吃一碗解饞,也讓肉粿逐漸成了當地人的早餐或是下午點心,後來因過於麻煩,自己炊粿的人少了,店家便開賣,自然而然形成頗具特色的在地小吃文化。

在地人最常見的吃法便是肉粿直接加上米漿湯,一次嚐盡富含米香、肉香又帶點濕軟、嫩Q的豐富滋味。

屏東恆春鎮

恆春大麵其實就是陽春麵,恆春有句老俗諺:「入縣城,呷大麵。」恆春以前是縣城,周遭的鄉下無論是走路的、坐牛車的,或是挑運農產到市場賣、到縣城買辦等,因為是一大早就抵達,當然得來碗熱騰騰又能飽足的大麵暖暖胃,或是事情辦完了,吃碗大麵歇歇腳再回去,以往大麵只有油麵及陽春麵2種,清爽的湯頭加上2片滷肉片,再切盤小菜,在當時就算很豐盛了。

帶點中藥香氣的滷汁放入軟硬適中的陽春麵,上桌前舀上大骨湯頭,再放入肉片及豆芽菜等,簡單一碗大大滿足。

鹹粿以前過年時家家戶戶都會炊蒸一籠鹹粿來祭祖,是很多在地人的兒時回憶;後來恆春年輕人口外移多,返鄉時家裡便會炊粿,一來表示歡迎遊子回家、二來恆春位置較遠,要返回工作地的車程遠,帶上方便攜帶、冷了也好吃的鹹粿,在路上不用擔心餓肚子。也因為鹹粿製作費時,通常都要前一天做好入鍋炊蒸,因此一大早起來,吃微微溫熱的鹹粿最剛好,慢慢形成早餐吃鹹粿的特色文化。

加入芋頭的鹹粿,入口嚐得到淡淡米香及芋香,還會加上滿滿的菜脯,光看就讓人垂涎三尺。

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