早餐是三餐之中最重要的一餐，台灣的早餐變化多，種類又豐富，但繁忙的現代人卻常常將之忽略。自由時報蒐集了全台的在地特色早餐，讓我們跟著在地人的腳步，重新喚起大家對早餐的熱情，一起相約吃早餐！
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其實從飲食細節，就能看出當地的族群歷史和文化背景。除了普及全台的美而美早餐店，各地還會因為不同風俗民情而發展出當地特有的早餐。全台各縣市都有的眷村文化，習慣吃麵食當做早餐，像是桃園的米干；又或是南部空軍眷村，因早期抗戰時期以四川為基地，所以引進了涼麵做為早餐。新竹、苗栗等客家族群吃粿條、水晶餃，閩南移民族群則發展出吃粽子、碗粿、米粉湯等食物。而台南因新營、柳營、林鳳營等地發展酪農業，因此當地有平價又新鮮的牛肉，進而衍生出牛肉湯這項小吃；再加上外食早餐的興起，熱門小吃店漸漸變成早餐店，早上吃牛肉湯等小吃的文化也就此孕育而生。
乾麵&餛飩湯：在文昌里孝三路鄰近港口一帶，隱藏了很多在地人吃的小店，因外來人潮很多，也不乏在附近工作的勞工朋友，辛勤工作後，需要好好吃一頓早餐補充體力，便形成吃乾麵配餛飩湯的早餐文化，並隨性地加入甜辣醬或辣椒醬等，開啟一天的活力。
一碗乾麵撒上油蔥與蔥花，簡單的古早味，桌上還備有甜辣醬、辣椒醬、醬油等調味料，隨個人喜好添入，拌勻後一口麵一口餛飩湯，湯裡再加顆蛋，就是最經濟實惠的庶民早點。
蔥油餅&餛飩湯：正砂里鄰近一共有5個里通稱為「安南橋地區」，早期舊名為「大沙灣」，這一塊區域在50～60年代有許多外省軍人，進而形成眷村。因此這邊特別盛行麵食文化，各種餅類、饅頭、麵條都很受到喜愛，也逐漸演變出吃蔥油餅配餛飩湯的早餐組合。另外這邊漁業發達，聚集許多釣客，所以早餐店普遍從凌晨開始營業，溫暖著釣客、漁民的胃。
基隆的蔥油餅跟一般人吃得「蔥抓餅」不同，像餡餅一樣厚實。
豆漿&燒餅油條：聽到豆漿配油條的組合，不少人會馬上想到永和！其實豆漿店大約於1950年代興起，有部分來自中國的移民開始賣豆漿，剛好當時永和中正橋在施工，許多工人喜歡到橋頭豆漿小攤吃早餐，以豆漿做為早餐的習慣便開始風行，造就了永和大量的豆漿店，不僅當地人喜歡喝豆漿配燒餅、飯糰、小籠包當早餐，觀光客也會特地來嚐鮮。
燒餅剛出爐時口感酥脆，再搭配新鮮現炸的油條，吃起來層次感十足。
米干：桃園平鎮區一帶，座落著昔日國軍在滇緬的游擊部隊撤退來台後所集合的眷村，這支部隊歷史背景特殊，民國39年撤軍時未一起來到台灣，在異地以游擊的方式孤軍奮戰，直到民國42年、50年的兩次撤軍，才擇現址成立忠貞新村。因軍隊走過雲南、緬甸、泰國等地，形成獨特的文化及飲食習慣，不僅平鎮區，中壢區也受到這樣的飲食習慣影響。而此地所盛行的早餐米干，即為雲南的特色食物，外觀像是客家粄條，但口感更為軟嫩，可乾拌吃，也可製成湯米干。
綜合的米干裡有豬肝、肉片、半熟蛋，看起來非常澎湃。
炸醬麵：國民政府來台後，全台眷村料理遍地開花，帶來多元的飲食文化。新竹市的民富里一帶早年皆為外省移民，早期俗稱的「外省麵」如乾拌麵、炸醬麵皆十分受到喜愛。當年西式早餐尚未風行，大家皆在市場內購買麵食當早餐，因炸醬麵口味重，有著家鄉的味道；此地的炸醬麵多改良自外省口味，有些習慣加半熟水煮蛋，有些會將炸醬麵做成湯麵，若點了乾麵大多會再配碗熱湯，流傳至今已成為當地人根深蒂固的早晨美味。
內行人的吃法還會再加點一顆水煮蛋，把麵與炸醬拌勻後攪開黃澄澄的蛋汁，使麵條更滑順且充滿濃濃的蛋香。
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