地瓜本身的香氣和甜度皆佳，用簡單的方式烹調就非常美味，除了最基本的蒸地瓜、烤地瓜，綿密好入口的地瓜泥更是老少咸宜的吃法，當作鹹食、甜食都很適合！不只營養，做法也比馬鈴薯泥、芋泥更簡單，現在就把電鍋、微波爐的 2 種做法學起來吧。
» 推薦你先看：【圖解】黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜哪裡不一樣？
地瓜泥能當作三明治餡料，或是加入牛奶打成地瓜牛奶，吃法多元！(資料照)
生地瓜削皮時表面會產生一些白色的澱粉黏液，這些黏液容易導致地瓜發黑；因此建議地瓜沖洗掉表面泥土後，直接帶皮蒸熟再去皮，顏色會更漂亮，處理起來也比較方便，不用準備削皮刀就能輕鬆去皮。
當然你也可以將地瓜去皮、切塊再蒸，以節省蒸熟的時間；不過要注意蒸好的地瓜盤底會產生湯汁，一定要濾乾，搗成泥後才不會太水！
將地瓜表皮仔細清洗乾靜，整條裝在盤子上放入電鍋，外鍋加約1.5米杯的水蒸，開關跳起後先不開蓋，續燜約10分鐘再取出。待地瓜冷卻至不燙手的程度，用手就能快速把地瓜皮撕掉，或是直接用「擠」得把地瓜肉推出到碗中。
用「蒸」的方式熟化地瓜會比水煮更好，因為水煮容易讓地瓜吸收太多的水。
去皮地瓜切片，用湯匙搗成泥狀；亦可放入攪拌器打成泥狀。
如果覺得地瓜泥太乾，可以視情況加一些過濾開水。
地瓜含水量充足，質地比馬鈴薯、芋頭都更鬆軟，一般不需要另外加牛奶、鮮奶油來增加滑順度就很好入口，加上甜度也高，搗成泥狀後直接吃就很美味；原味的地瓜泥也是許多媽媽會做給家中嬰幼兒食用的副食品。
想增加口感，可以在地瓜泥中混入少許的堅果、果乾，再搭配水果及生菜就是一份健康的地瓜泥沙拉，不只減重族愛吃，也是熱天裡很棒的輕食選擇。另外，把地瓜泥加入麵糊中一起攪拌再烘烤，就能烤出帶有濃郁地瓜香的糕點，尤其適合用來製作磅蛋糕這種質地比較紮實的蛋糕。
把地瓜泥加入麵糰中一起拌，能烤出更紮實而香濃的蛋糕。(PhotoAC)
地瓜去皮，切成 1cm 左右的丁狀，放入水中稍微浸泡去除澀味後，取出瀝乾水分。
微波爐是速成地瓜泥的好幫手，為了節省時間，可以去皮、切小塊再加熱，確保熟度均勻。
地瓜丁放入微波容器中，上方蓋上一層戳了數個小洞的保鮮膜，用微波爐分次加熱約 2 分半左右直到地瓜軟化；用牙籤輕戳，能輕易穿透即可取出，趁熱用叉子將地瓜搗碎成泥狀。
可以依個人喜好加入一些牛奶拌勻。
將地瓜泥加入奶油和少許的糖，放到鋁箔紙上整成地瓜狀，刷上蛋黃後送進烤箱烘烤，就是做出表面金黃微焦，可口的「地瓜燒」，是許多麵包店熱賣的甜點！(PhotoAC)
若要做成甜點、糕餅的內餡，則建議在搗泥後先放入乾鍋中稍微翻炒，去除多餘的水氣；再加入奶油、鮮奶油或牛奶等乳製品拌勻，並以適量的砂糖提味。若覺得地瓜泥太水，可以持續用小火慢慢炒，直到能結成糰狀。
想要做出可以取代豆沙餡，包入麵包、中式酥餅中的地瓜餡，建議使用固態的奶油(Butter)；而要用來做蛋糕、銅鑼燒或車輪餅中的地瓜泥夾心，則可混搭鮮奶油(Cream)、鮮乳來增加滑順度，微微的稠度更美味，尤其是車輪餅趁熱吃時能享受一口咬下的爆餡美味，非常過癮！
喜歡細滑口感的人，可以把地瓜泥用篩網再過濾一次。製作出的地瓜泥如鮮奶油一般，放入擠花袋能擠出特殊的造型～(PhotoAC)
短時間內無法吃完的地瓜泥，可以放入保鮮袋中密封，保存在冷凍庫中。不過要注意地瓜泥解凍後會「出水」，若是沒有加任何乳製品的原味地瓜泥可以擠乾水分再食用，加了油的地瓜泥則建議放回乾鍋稍微炒過。
紫地瓜的做法跟黃地瓜、紅地瓜一樣。不過紫地瓜本身甜度較低、也沒有那麼鬆綿，建議多加一些糖，並搭配適量的液體來潤滑口感。(資料照)
—
延伸閱讀：
►素食者必看！用椰子油做烘焙甜點有哪些竅門？
►甜點控必學！法式甜點靈魂「焦化奶油」這樣做！
►純素食者也能安心吃！用椰奶自製「無奶」打發鮮奶油
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
