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一次搞懂昆布、紫菜、海帶芽!常見海藻蔬菜有這些

記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自Pixabay 2018/08/08 08:00

PLUS 這些也是海中好味道

青海菜

澎湖出產的青海菜有「綠金」之美名,每年農曆年前至清明節約三個月為盛產期,海岸線處處可見綠色海菜環繞,一整片的綠色海岸線非常壯觀。

純天然、零污染的高纖海菜,含有高葉綠素與胡蘿蔔素等營養,早期都是曬乾後賣給日本,加工後再回銷台灣,現在也有部分本土業者加工製造,少部分在傳統市場中販售。

澎湖青海菜素有「綠金」之稱。(記者劉禹慶攝)海菜採收後進行曬乾作業,平均每三台斤濕海菜曬成一台斤乾海菜。(記者劉禹慶攝)

海茸

你有沒有經常在便當中看到一款深綠色螺旋狀食材,吃起來Q彈、鮮味類似海帶?它就是野生天然的深海植物—海茸。海茸也是營養價值高的海菜之一,常見吃法包括與辣椒、大蒜等拌勻製作成涼拌小菜,或搭配九層塔、蔥蒜和米酒熱炒,好滋味不輸給海帶。

海茸本身為綠色,市面便當也多會滷製成深褐色。

珊瑚草

又名麒麟菜,外觀為呈現紅紫色,吃起來滑嫩Q彈有如燕窩,所以有「海底燕窩」之稱。珊瑚草的主要產地在日本,品質較佳;台灣市售的珊瑚草多為乾貨,會偏米褐色,料理前需要泡開。

處理方式:把乾燥珊瑚草沖洗乾淨,浸泡於過濾水中約4小時,每半小時換水1次,最後再以冷開水浸泡半小時;也可以直接浸泡8小時,再撈起洗淨。泡發後會呈現透明的果凍狀,瀝乾後以手剝成適合一口吃的大小,即可用於後續料理。

除了涼拌、煮湯跟煮粥,珊瑚草也能來做成飲品、果凍和甜湯,做為養生甜點食用。

珊瑚草是泡過鹽水再乾燥後保存,因此需以水長時間浸泡軟化,且過程中需換水2~3次,以去除過多鹽分及雜質,烹調時才不會過鹹。

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