澎湖出產的青海菜有「綠金」之美名，每年農曆年前至清明節約三個月為盛產期，海岸線處處可見綠色海菜環繞，一整片的綠色海岸線非常壯觀。
純天然、零污染的高纖海菜，含有高葉綠素與胡蘿蔔素等營養，早期都是曬乾後賣給日本，加工後再回銷台灣，現在也有部分本土業者加工製造，少部分在傳統市場中販售。
澎湖青海菜素有「綠金」之稱。(記者劉禹慶攝)
海菜採收後進行曬乾作業，平均每三台斤濕海菜曬成一台斤乾海菜。(記者劉禹慶攝)
你有沒有經常在便當中看到一款深綠色螺旋狀食材，吃起來Ｑ彈、鮮味類似海帶？它就是野生天然的深海植物—海茸。海茸也是營養價值高的海菜之一，常見吃法包括與辣椒、大蒜等拌勻製作成涼拌小菜，或搭配九層塔、蔥蒜和米酒熱炒，好滋味不輸給海帶。
海茸本身為綠色，市面便當也多會滷製成深褐色。
又名麒麟菜，外觀為呈現紅紫色，吃起來滑嫩Ｑ彈有如燕窩，所以有「海底燕窩」之稱。珊瑚草的主要產地在日本，品質較佳；台灣市售的珊瑚草多為乾貨，會偏米褐色，料理前需要泡開。
處理方式：把乾燥珊瑚草沖洗乾淨，浸泡於過濾水中約4小時，每半小時換水1次，最後再以冷開水浸泡半小時；也可以直接浸泡8小時，再撈起洗淨。泡發後會呈現透明的果凍狀，瀝乾後以手剝成適合一口吃的大小，即可用於後續料理。
除了涼拌、煮湯跟煮粥，珊瑚草也能來做成飲品、果凍和甜湯，做為養生甜點食用。
珊瑚草是泡過鹽水再乾燥後保存，因此需以水長時間浸泡軟化，且過程中需換水2～3次，以去除過多鹽分及雜質，烹調時才不會過鹹。
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