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異國飲食文化 | 瑞典美食除了鯡魚、牛肉丸還有這些...

文章列印 示範/Ola Ekdahl(艾昱磊) 2019/11/21

瑞典的美食不像IKEA及H&M等瑞典品牌,響譽全球,一般人熟知的,不外乎瑞典肉丸杏仁奶油派、鯡魚罐頭等料理。不過在老饕的眼中,瑞典美食擁有不少獨特之處,到底這些味道哪裡迷人?

瑞典牛肉丸搭配莓果醬是最受台灣人喜愛的道地美食之一。

異國飲食文化 | 瑞典 Sweden

由於瑞典地幅南北狹長遼闊,又地處高緯度,導致涼爽的夏天很短,寒冷的冬季卻極長,這樣的氣候深深影響著瑞典人的飲食文化。

煎、燻,保留食材鮮美

瑞典的夏季雖短,卻是蔬果豐收、家禽肥美的季節。此時可以捕獲的魚產也相當豐富,各種山珍、海味的新鮮食材甚多,瑞典人認為只要食材夠新鮮,用簡單的烹調手法,便能吃到食物的美味。所以這個季節瑞典人習慣以香煎、冷燻等方式,加入極少的調味料,讓食材保留原有的鮮味。

釀、漬,變化料理風味

瑞典超過60%的國土被森林覆蓋,因此擁有非常豐富的自然資源。秋天狩獵季,擁有執照者可合法在山林間打獵,一時之間吃不完的野味,會冷凍保存或再轉售賣出,瑞典的傳統市場或超市裡,也很容易買到這些野味,長久下來野豬、野鹿、野兔等野味成為瑞典的常見食材,甚至在瑞典的大城市中,還有不少訴求專賣野味的餐廳。

狩獵季所獲的野味,大多以烤箱烤或以小火香煎至熟後,再切成片狀佐醬伴食。在瑞典北部,則受到原住民文化—薩米文化影響,會將煮熟的野鹿肉拌酸黃瓜,再加上莓果醬食用。

另外,瑞典的越橘果醬(Lingonberryjam)是家家戶戶在夏天必會釀起來存放的果醬之一,甜中帶酸,也常淋在肉丸、薄餅、冰淇淋上。

越橘果實。(圖/Pixabay)

面對長且嚴寒的冬季,瑞典人則會將夏季的新鮮食材,以醃漬、煙燻、發酵、浸泡等方式,延長食材的存放時間,待冬天變化、料理出適合食用的美食,其中包含了瑞典最代表性的醃漬鯡魚、鮭魚。另外,冬天常是零下的氣溫,所以也會在餐前飲用伏特加、於料理中加入微量的伏特加調成的醬汁。此外,台灣人較熟悉的瑞典肉丸,因為肉丸製作繁複,反而只有在特別節慶時才會吃。

鯡魚是早期瑞典人的主食之一,春夏盛產鯡魚,為將吃不完的鯡魚保存到冬季,會將鯡魚抹上適量的鹽,並放到未經殺菌的罐子中,讓鯡魚自然發酵。吃的時候通常會搭配水煮馬鈴薯與洋蔥。不過只要餐桌上出現鯡魚,瑞典人會習慣再搭配一小杯開胃酒。

鯡魚是瑞典人常吃的食物之一。(圖/Pixabay)

小點心配酒飲

在瑞典很常見的小食佐小飲料理,就是瑞典式的餐前開胃酒加小菜。瑞典語的小杯烈酒為snaps,小菜為tapas,結合在一起就是Snapas。是瑞典獨特的食用方式,結合不同小食搭配不同款的小酒,讓人可以同時輕鬆的享用小食和小酒。

瑞典國酒 Aquavit 伏特加

一開始瑞典人喝伏特加是為了禦寒,久而久之卻變成習慣,所以如今在瑞典的餐廳裡,可以喝到不少以Aquavit伏特加為基底的餐前開胃酒。Aquavit堪稱為瑞典的國酒,是一種加了天然草本植物的伏特加,酒精濃度高達35~55%,屬於烈酒。

左:Snapas/右:Aquavit伏特加。

瑞典還有「鬆餅日」?

說到瑞典美食,大家第一個會想起的是瑞典肉丸。但多數人可能不知道,瑞典人喜愛鬆餅到訂定了「鬆餅日」!每年的3月25日,被視為是春天來臨的第一天,天氣逐漸回暖,大地春回,母雞也開始下蛋;瑞典人便將3月25日訂為「瑞典鬆餅日」,這天大家會聚在一起盡情享用新鮮雞蛋製成的美味鬆餅,並慶祝春天的到來。

瑞典人愛吃鬆餅到有專屬的節日。(圖/IKEA提供)

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關於達人

Ola Ekdahl(艾昱磊) /Flavors洋玩意兒餐廳主廚

瑞典人,畢業於瑞士旅館管理學校,之後又於英國倫敦首都大學取得餐飲休閒管理學位。2004年隨妻子到台灣,2005年開設Flavors洋玩意兒餐廳,擅長以現代廚藝詮釋傳統瑞典美食。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》