醃漬物入菜後，推薦的烹飪手法為清爽的蒸以及涼拌，吃得就是利用周邊的食材與醃漬物本身的鹹香、酸甜等風味的交互變化，既鮮且清爽。
需要留意的是，一來不宜過多調味與用油，避免油炸等重調味壓過醃漬物的味道；二來也因為醃漬物多半已是鹹或酸味的來源，調味量減輕能更顯清爽。
將乾香菇泡軟後切片備用。
番茄切片去皮備用。
鯛魚切段後抓過米酒備用。
鯛魚鋪上香菇片、番茄片、蔥段、薑片、紫蘇梅醬後，入電鍋或蒸籠蒸10分鐘即可。
紫蘇梅醬也可直接買紫蘇梅去籽打碎代替，亦可使用其他梅子、酸菜類的酸味醃漬品。
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余泉慶 ／台北王朝大酒店 玉蘭軒副主廚
自19歲起從事餐飲已19年資歷，過去曾經歷筷子餐廳主廚、開飯川食堂主廚等，專精於台、川菜系，對於乾鍋料理及古早味料理有獨特見解，川菜不再是油膩的辣、台菜也不再是重油重鹹，因應潮流讓中菜創新突破。
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