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高麗菜炒豬肉

食譜列印 示範/小田真規子 資料提供/山岳文化 2019/04/19

只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫,活用食材的鮮美與香氣,減鹽料理也能很美味!控制鹽分後,一開始或許會覺得味道不夠。但只要持續就會慢慢習慣,味覺也會越來越靈敏。接著就能完整地享受食材的鮮美及香氣,讓吃飯變得更有樂趣喔!
➢可搭配這篇閱讀:跟著日本專家吃出健康,3 個少鹽一樣美味的料理建議!

1

高麗菜切成4到5公分的四方形,香菇去掉下半部的梗,從梗開始分成4片。

2

將豬肉切成一口大小,加入1小匙醬油,撒上2小匙麵粉。

將肉醃好後撒上麵粉,可將調味鎖在肉中。此外,麵粉會吸收青菜的水分,炒出爽口的滋味。
高麗菜的美味訣竅: 最常買的高麗菜,就靠這 4 招挑出清脆鮮嫩!

3

平底鍋倒入2小匙麻油,開中火加熱,依序放入豬肉與香菇,將高麗菜放在最上面,不要翻動直接煎2分鐘。

撒鹽要在最後,一開始就撒鹽,食材容易出水,味道會變淡。另外,高麗菜不要炒太久,是讓口感更好的訣竅。

4

使用木鏟等上下翻炒約1至2分鐘,等高麗菜稍微變軟後,撒上1/4小匙鹽和少許胡椒,再炒1分鐘使其入味。

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關於本書

減鹽料理可以這麼好吃!:NHK嚴選80道家常食譜,少用一半鹽,美味又健康 /山岳文化

想養成低鹽飲食的習慣,「好吃」是持續的關鍵!
煎、煮、炒、炸、拌等家常料理,少鹽卻不減美味,
現在就開始過健康、少負擔的減鹽生活!

※NHK精選80道食譜,日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師,設計能簡單做、長期吃的低鹽健康料理。

※「鹽分、減鹽Q&A」解答常見的減鹽問題,「試吃筆記」分享試吃的料理心得,「食材索引」,從手邊食材,找到最合適的食譜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》