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甜辣燒雞翅

示範/杵島隆太、鵜飼真妃、友利新 資料提供/山岳文化 2019/04/14 08:00

材料(2人份)
熬煮雞清湯剩下的雞翅 2支
麵粉 適量
水 2大匙
橄欖油 1大匙
白芝麻 適量
材料A
酒 1大匙
味醂 1大匙
醬油 1大匙
薑(切絲) 5g

日本高湯專家的智慧結晶!利用熬煮雞清湯的雞翅,來增加菜色。經過熬煮後變軟的雞翅,可以做成這道非常下酒的甜辣燒雞翅,也可撥成細絲做成爽口的雞翅沙拉
➢推薦你先看這篇:無浮渣、更清爽!用雞翅 4 步驟熬出雞高湯

將雞翅跟材料A放入不鏽鋼盤後,靜置10分鐘。

將步驟1雞翅上的醃料擦乾,撒上一層薄薄的麵粉。

將橄欖油倒入平底鍋後加熱,將雞皮朝下擺入鍋中,煎到兩面都呈金黃色。

將水倒入剩下的材料A中,再將雞翅放入。接著蓋上鍋中蓋,煎煮3分鐘。完成後灑上白芝麻。

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關於本書
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極品湯之味:高湯專家×料理達人,教你用8種鮮高湯,煮出36道頂級湯料理 /山岳文化

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