1 想在家做濕潤又帶咬勁口感的燉飯，建議可選擇以「泰國米」烹煮，因為對多數台灣人來說，義大利米明顯的米心口感，常讓人有米飯沒熟的錯覺，而台灣米又過於軟爛，而中間值的泰國米，既有台灣米的濕潤但又有米心的Q彈。
2 燉飯時可事先將米煮熟，節省拌炒時間。
3 注意拌炒時須以小火持續翻攪才不會黏鍋。
起一鍋倒入少許油以小火將雞胸肉、杏鮑菇煎熟至表面金黃後起鍋備用。
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加入蒜末、洋蔥以小火拌炒至香味飄出後，加入彩椒絲、高麗菜、鹽翻炒1分鐘。
倒入少許水、放入白飯拌炒至無結塊，倒入鮮奶油、雞胸肉與杏鮑菇，一起拌炒2～3分鐘後，將雞胸肉與杏鮑菇取出備用，飯繼續拌炒2分鐘。
將燉飯倒入瓷盤，擺上雞胸肉與杏鮑菇後撒上起司絲，送入預熱200℃的烤箱烤5分鐘即可，最後可再用整朵或切碎的歐芹、小番茄、橄欖點綴。
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李金祐 ／洋城義大利餐廳行政主廚
米塔集團義式品牌創始廚師之一，超過20年的餐飲資歷，現管理集團30間義式品牌門市。認為餐點不只是享受味覺的美好，也是視覺、觸覺、聽覺等的五感體驗，並期許料理能帶來喜悅、開心的幸福感。
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