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青醬海鮮燉飯

示範/李金祐 2019/04/29 08:00

食材
白飯200g
白蝦1隻
蛤蜊3顆
中卷3片
帆立貝3顆
魴魚1片
四季豆2根
青花菜1小朵
杏鮑菇半支
蒜末15g
洋蔥絲30g
鮮奶油60ml
調味料
青醬1匙
鹽2.5g
選對米,燉好飯!

 1 想在家做濕潤又帶咬勁口感的燉飯,建議可選擇以「泰國米」烹煮,因為對多數台灣人來說,義大利米明顯的米心口感,常讓人有米飯沒熟的錯覺,而台灣米又過於軟爛,而中間值的泰國米,既有台灣米的濕潤但又有米心的Q彈。
 2 燉飯時可事先將米煮熟,節省拌炒時間。
 3 注意拌炒時須以小火持續翻攪才不會黏鍋。

以小火煎白蝦、杏鮑菇,1分鐘後杏鮑菇先起鍋備用,蝦子煎熟至變色後取出備用。另起一鍋滾水將青花菜、四季豆汆燙4分鐘後撈起備用。

蒜末、洋蔥絲下鍋爆香至呈金黃色,加入蝦子以外的海鮮料拌炒1分鐘後,加少許水煮至蛤蜊殼開。

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加入白飯翻炒混勻,倒入鮮奶油、青醬煮2分鐘後,放入四季豆、青花菜、鹽拌炒至醬汁收乾,把海鮮料、青花菜、四季豆取出備用,燉飯再續炒30秒。

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將飯倒入容器鋪底,把取出的料和蝦子擺盤至飯上即完成,可再撒上小番茄與橄欖裝飾。

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關於達人
關於達人

李金祐 /洋城義大利餐廳行政主廚

米塔集團義式品牌創始廚師之一,超過20年的餐飲資歷,現管理集團30間義式品牌門市。認為餐點不只是享受味覺的美好,也是視覺、觸覺、聽覺等的五感體驗,並期許料理能帶來喜悅、開心的幸福感。

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