美味的海苔醬常被用來拌麵、配稀飯、塗麵包等一起品嚐，或是搭配肉類食材一起料理，用途非常廣泛，一直是大人小孩都愛吃的下飯好料理。
但市售海苔醬除了昆布、海苔，多少還會添加食用級化學添加物、色素、穩定劑等，以延長其保存期限、維持色澤並使其味道更加濃郁；糖和鹽的使用比例也相對提高，長久食用下來，恐會影響健康、破壞代謝系統。
擔心市售海苔醬不夠純、不夠天然嗎？不妨跟著大廚一起動手做，蘊藏滿滿海洋滋味及微量元素的海苔醬很容易上手喔！
昆布切小丁，燒海苔撕成小片狀備用。取果汁機，倒入250g的水、昆布，約攪打均勻10秒。
可在市場買已泡開的昆布，洗淨後即可使用。
續加入醬油、味醂，再按下開關攪打約10秒，使其均勻。
如有健康考量，欲製作低納低鹽的海苔醬，僅需將醬油比例減半或調整至1／3量即可，也可改用低鹽醬油。
加入燒海苔攪打，直到所有食材呈現均勻泥狀為止，再倒出、置入鐵鍋中。
燒海苔容易浮在液體表面，不易與所有食材融合，建議絞打前及途中，可暫停運轉機器，用長柄湯匙將燒海苔壓至液體食材下方，如此才能絞打均勻。
鐵鍋置於爐上以中小火加熱，同步加入麥芽糖、細砂糖、二砂糖，過程中需不斷攪動，使糖溶化，同時避免食材沉底而燒焦。
待表面開始冒泡時，表示已煮滾，此時繼續不斷攪動、滾煮，約2分鐘後關火、放涼，即成海苔醬。
自製海苔醬不難，但注意分裝過程中，包括用來挖取的湯匙或裝海苔醬的保鮮袋、容器等，均需保持乾燥，不能碰到水。
建議一次可製作600g左右，再將每次需要的量分裝後放冷凍，需要時再取出即可，分裝時也建議使用保鮮袋，方便壓扁儲存。存放適當的海苔醬保存期可長達半年，十分方便呢！
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