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自製天然海苔醬!鹹甜鮮香、低鈉低鹽隨你調整

示範/林美君 2024/01/11 12:10

美味的海苔醬常被用來拌麵、配稀飯、塗麵包等一起品嚐,或是搭配肉類食材一起料理,用途非常廣泛,一直是大人小孩都愛吃的下飯好料理。

但市售海苔醬除了昆布、海苔,多少還會添加食用級化學添加物、色素、穩定劑等,以延長其保存期限、維持色澤並使其味道更加濃郁;糖和鹽的使用比例也相對提高,長久食用下來,恐會影響健康、破壞代謝系統。

擔心市售海苔醬不夠純、不夠天然嗎?不妨跟著大廚一起動手做,蘊藏滿滿海洋滋味及微量元素的海苔醬很容易上手喔!

海苔醬 DIY

  • 食材
  • 昆布275g
  • 燒海苔8片
  • 調味料
  • 醬油190g
  • 細砂糖50g
  • 二砂糖30g
  • 麥芽糖60g
  • 味醂80g

昆布切小丁,燒海苔撕成小片狀備用。取果汁機,倒入250g的水、昆布,約攪打均勻10秒。

可在市場買已泡開的昆布,洗淨後即可使用。

續加入醬油、味醂,再按下開關攪打約10秒,使其均勻。

如有健康考量,欲製作低納低鹽的海苔醬,僅需將醬油比例減半或調整至1/3量即可,也可改用低鹽醬油。

加入燒海苔攪打,直到所有食材呈現均勻泥狀為止,再倒出、置入鐵鍋中。

燒海苔容易浮在液體表面,不易與所有食材融合,建議絞打前及途中,可暫停運轉機器,用長柄湯匙將燒海苔壓至液體食材下方,如此才能絞打均勻。

鐵鍋置於爐上以中小火加熱,同步加入麥芽糖、細砂糖、二砂糖,過程中需不斷攪動,使糖溶化,同時避免食材沉底而燒焦。

待表面開始冒泡時,表示已煮滾,此時繼續不斷攪動、滾煮,約2分鐘後關火、放涼,即成海苔醬。

保存方式

自製海苔醬不難,但注意分裝過程中,包括用來挖取的湯匙或裝海苔醬的保鮮袋、容器等,均需保持乾燥,不能碰到水。

建議一次可製作600g左右,再將每次需要的量分裝後放冷凍,需要時再取出即可,分裝時也建議使用保鮮袋,方便壓扁儲存。存放適當的海苔醬保存期可長達半年,十分方便呢!

⇒ 延伸料理:海苔香菇醬海苔香菇珍珠丸子海苔蒸肉餅

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