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青椒炒肉絲

示範/小田真規子 資料提供/山岳文化 2019/05/06 08:00

食材(2人份)
牛腿肉 150公克
青椒 3顆
生香菇 3朵
生薑(切粗絲)1塊
麻油 適量
醋 適量
A
醬油 1/2小匙
砂糖 1小匙
麻油 1小匙
太白粉 1小匙
B
蠔油 1小匙
鹽 1/4小匙(1.5 公克)
味醂 1大匙

只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫,活用食材的鮮美與香氣,減鹽料理也能很美味!
➢可搭配這篇閱讀:跟著日本專家吃出健康,3 個少鹽一樣美味的料理建議!

特色

牛肉先調味,料理時就算減鹽,也很夠味!
減鹽:從一般做法的鹽分2.2g→1.4g
熱量:單人熱量 262 kcal
料理時間:20 分鐘

牛肉切成0.5公分寬,將食材A依序倒入,充分拌勻後醃10分鐘。青椒斜切成0.5公分寬,香菇去梗後切薄片。

牛肉確實醃漬入味後,就算整道料理減鹽,也不會覺得味道不夠。
青椒處理技巧: 去苦味也去生味!料理青椒用這 3 訣竅,不再挑嘴!

倒入1/2大匙麻油到平底鍋中,以中火加熱,牛肉連同醃汁一起平均地倒入鍋中。不要翻動先煎1分鐘,再翻炒1分鐘。待肉變色後取出備用。

將平底鍋清洗乾淨後,倒入1 /2大匙麻油, 以中火加熱,放入青椒、香菇後再加熱2分鐘。上下翻動後,加入生薑,炒1至2分鐘直到變軟。

將混合均勻的食材B加入步驟3 的食材中輕輕翻炒,再放入步驟2 食材後開大火,加入1/2小匙的醋後,翻炒均勻就完成了。

延伸閱讀:
青椒是個好東西!挑選時記得注意這4個地方!
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來!
肉類隔夜醃漬更好吃?其實醃越久並不會越入味!

關於本書
關於本書

減鹽料理可以這麼好吃!:NHK嚴選80道家常食譜,少用一半鹽,美味又健康 /山岳文化

想養成低鹽飲食的習慣,「好吃」是持續的關鍵!
煎、煮、炒、炸、拌等家常料理,少鹽卻不減美味,
現在就開始過健康、少負擔的減鹽生活!

※NHK精選80道食譜,日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師,設計能簡單做、長期吃的低鹽健康料理。

※「鹽分、減鹽Q&A」解答常見的減鹽問題,「試吃筆記」分享試吃的料理心得,「食材索引」,從手邊食材,找到最合適的食譜。

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