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白巧克力紐約起司蛋糕

食譜列印 示範/趙恩崢 資料提供/海濱圖書 2019/05/04

白巧克力紐約起司蛋糕 White Chocolate Cheese Cake

起司蛋糕大致可分成低溫慢烤的紐約起司蛋糕、加入蛋白霜的舒芙蕾起司蛋糕,以及放入打發鮮奶油與吉利丁的免烤起司蛋糕。本道食譜運用白巧克力, 打造出比紐約起司蛋糕更加溼潤濃郁的風味,並藉由爽脆的可可奶酥,來提升起司蛋糕的味道和口感。依照不同的喜好與年紀,每個人各自有喜愛的起司蛋糕,而這款細緻又綿密的紐約起司蛋糕,特別受到年輕人的青睞。

內容物保存方法

‧可可奶酥
烘烤前:冷藏(1 週) 冷凍(1 個月)
烘烤後:冷凍(2 週)
‧起司蛋糕麵糊:冷凍(1 週)
‧完成品:展示櫃冷藏(2 日)

可可奶酥 Cocoa crumble
  • 材料
  • 中筋麵粉 50g、可可粉 20g、發粉 0.6g、鹽 0.2g、奶油A 30g
    砂糖 16g、黑糖 12g、雞蛋 16g、香草精 0.5g、奶油B 5g、牛奶 5g
1

將中筋麵粉、可可粉、發粉、鹽一起過篩。

2

將常溫奶油A、砂糖、黑糖放入碗裡,以手持式攪拌機進行攪拌,直到呈現糊狀為止。

3

放入常溫雞蛋、香草精後,進行攪拌。

4

倒入步驟1中過篩的粉料,輕輕攪拌。

5

於烤盤上鋪墊一張烤盤紙,將麵糊均勻攤開,然後放入170℃的烤箱中烘烤15分鐘。

6

完全冷卻後,放入食物調理機裡磨碎。

7

取60g 奶酥,放入溶化後的奶油B、牛奶一起攪拌。

8

將圓形活動蛋糕模鋪上牛油紙或烤盤紙,再倒入奶酥, 壓製成0.8cm 厚的基底蛋糕。

起司蛋糕麵糊 Cheese cake batter
  • 材料
  • 鮮奶油A 35g 、白巧克力 52g(Opalys 33%)、奶油起司 172g
    砂糖 45g、玉米粉 6g、雞蛋 22g、蛋黃 20g、鮮奶油B 48g
1

將鮮奶油A放入鍋中,加熱至70∼80℃。

2

倒入以微波爐加熱至半溶化的白巧克力,以矽膠刮鏟從中間部分開始仔細攪拌,製成滑順的白巧克力甘納許。

3

將常溫奶油起司放入碗裡,以手持式攪拌機輕輕攪拌。

4

倒入砂糖並持續攪拌,直到看不見糖粒。

5

放入玉米粉並攪拌,直到看不見粉末為止。

6

慢慢倒入常溫雞蛋與蛋黃,同時輕輕攪拌。

7

放入步驟10的白巧克力甘納許後,進行攪拌。

8

放入常溫鮮奶油B 後,攪拌均勻,使甘納許變得滑順。

9

將麵糊倒在鋪有可可奶酥的步驟8圓形活動蛋糕模上。

10

放入上火120℃、下火120℃ 的烤箱中,以隔水烘烤的方式烤製55分鐘。

完成
  • 材料
  • 草莓、覆盆子、藍莓等鮮果 適量、巧克力裝飾物 適量 
1

拿掉圓形活動蛋糕模後,在起司蛋糕周圍以巧克力裝飾物與水果進行點綴。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》