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青醬雞肉野菇麵 (影音)

食譜列印 示範/張秋永 2019/06/15

用新鮮香料和堅果製成的青醬,香氣濃郁,而且比起市售調味品更健康,除了做成這道經典的義大利麵,也可以簡單塗抹在肉類、海鮮或麵包上食用,吃得營養又美味。

本食譜使用的是台灣唾手可得的九層塔來製作「台式青醬」,正統的義式青醬使用的則是味道更淡雅的「甜羅勒」,兩者風味不同,推薦閱讀:都能做青醬?九層塔、羅勒其實不一樣!

手作青醬如何保存?

將青醬倒入容器中,裡面鋪上一層保鮮膜緊貼醬汁,外面再鋪上另一層,可保存約一週;也可以放入製冰器中做成冰磚,使用時放一塊即可,可保存約一個月。

1

【義大利麵】煮麵時,滾水要加入少許鹽巴,煮約六分半即可。煮好備用時可拌入少許橄欖油避免麵條沾黏在一起。

推薦閱讀: 想煮出彈牙的義大利麵,要依「長相」決定烹煮時間!

2

【青醬】九層塔、橄欖油、起司粉、蒜味花生混勻,用果汁機(食物調理機)打成泥狀備用。

一般的青醬會加入松子、蒜仁,也可以改成加入蒜味花生取代兩者。

3

鍋內放油,放入雞胸肉煎至6~7分熟,取出備用。

推薦閱讀: 瘦身界當紅的雞胸肉,用這招鎖住肉汁、口感超軟嫩!

4

同鍋,放入香菇、蘑菇片炒香上色,再放入少許橄欖油、洋蔥、蒜碎續炒。

5

加入白葡萄酒燒煮,再放入煮好的義大利麵、少許煮麵水、鹽、胡椒、鮮奶油調味收汁。

白葡萄酒也可以改用米酒取代。

6

關火,放入雞肉用餘溫燜熟,最後再加入青醬均勻輕拌,盛盤,撒上起司粉及九層塔即可。

青醬是「冷醬」,受熱後顏色會變黃變黑,所以要最後再加入。

─教學影片─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》