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幫助減重的「治癒系料理」—夏威夷蓋飯 Poke

文章列印 2019/06/21

炎炎夏日,好想去海邊玩,品嚐消暑的海島美食?推薦你試試在家也能輕鬆享用的異國美食──「夏威夷蓋飯」,又被稱作「療癒系美食」,做法超簡單,搭配各種喜歡的食材,就能端出道地的異國料理。

海島美食──夏威夷蓋飯 Poke

擷圖自Serious Eats

夏威夷蓋飯(夏威夷文:Poke / Ahi poke,發音:Poh-keh,意為「切塊」)是夏威夷當地特色美食,也指一種料理生魚片的方法,會將魚肉切塊,用醬汁醃製。傳統上會使用小珊瑚魚、章魚、鮪魚,以海鹽醃製,配菜為石栗、海藻等海味食材,再灑上夏威夷豆點綴。

「生飯」

Poke後來受到日本文化影響,會將醃好的生魚片鋪在白飯上,製成「醃生魚蓋飯(Poke Bowl)」,又稱作「生飯」,顧名思義,特色是「整碗都以生冷食材呈現」。另外,雖然後來發展成「飯料理」,但它在夏威夷料理中其實被歸類為醃漬的「配菜」或「沙拉」。

料理發展與變化

‧日本

Poke傳至日本後,演變成現今普遍的「蓋飯吃法」,使用道地食材,例如金槍魚(鮪魚)、鮭魚、章魚,搭配毛豆、魚卵,並以醬油、小蔥、柚子醋醃製,做成日式口味的生魚片蓋飯,連同壽司薑品嚐。

擷圖自Postmates

‧美國

傳至美國西岸本土,Poke則改用較受歡迎的鮭魚,搭配美國人喜食的酪梨、小黃瓜,佐以墨西哥辣椒、玉米粒等等,醬料為香甜辣椒醬、芥末蛋黃醬或南洋叻沙醬。

擷圖自SimplyRecipes

越吃越瘦的「治癒系料理」?

Poke以新鮮的海鮮、魚類為主料,搭配海菜、蔬果、堅果,整體營養均衡,烹調方式健康,兼具低油、低鹽、低熱量,使其在加州、紐約地區迅速竄紅,並搭上了生食減重的飲食風潮,它也具有用料自由、賣相討喜、製備快速、便於品嚐等特色,被譽為充滿療癒感的「Comfort Food」。

此外,Poke也廣受鍵身族群的歡迎,滿足健身餐「少量碳水化合物、豐富蛋白質、蔬菜的組合」,也可以製備成無麩質料理、原始人餐地中海飲食餐

動手做 Poke Bowl!

擷圖自CNN Travel

  • 食材
  • 鮪魚(生魚片級,也可選用鮭魚、旗魚等)300g、洋蔥1/2個、青蔥1支
    白芝麻1大匙、裙帶菜(可省略)2小匙、白飯1碗量
  • 醃料
  • 醬油4大匙、麻油2小匙、蜂蜜1小匙、辣椒碎1支量(或紅椒粉)、鹽適量
1

將裙帶菜(或任何喜歡的海菜)放入碗中,澆上開水,靜置5分鐘泡開,再擠去並瀝乾水分,用紙巾拍乾。

2

將生魚肉切成約1公分厚的適口正方體,洋蔥切絲,浸泡在冰水中5分鐘,瀝乾備用。蔥切花。白芝麻可用乾鍋微微炒香。

3

魚肉丁放入醃料中,醃漬10分鐘,可依照個人口味加入更多的醬油、蜂蜜。

4

盛盤,在白飯上鋪滿魚肉,擺上洋蔥絲,灑上蔥花和白芝麻即可。

可搭配甜薑片、打上一個生蛋黃,製成日式風味食用。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》