說起廚房的萬用食材，一定少不了中西料理都必備的「洋蔥」。生吃帶辛辣，熟食帶甘甜，風味多變，又能融入任何的菜式，可以說是最佳的模範食材，對身體也有不少益處。一起來看看怎麼挑選好吃的洋蔥吧！
台灣常見的洋蔥種類有美國洋蔥、韓國洋蔥兩種，市面上都能買到，風味、辣度不同，可以視料理型式選擇合適的品種。
台灣主要的洋蔥品種，皮厚，色澤鮮亮，紋路明顯，用刀子切開方便剝皮，摸起來有韌度；味道辛辣強烈，口感較硬。很適合做成酥炸洋蔥圈、烤洋蔥，或在燉煮類料理中保持口感。
韓國的洋蔥皮比較薄，色澤淺透，可以輕易用手撕下來，摸起來有脆脆的感覺；吃起來甜度高、辣度低，適合製作生洋蔥料理，例如沙拉、涼拌、泡菜等，也常用於日韓口味偏甜的菜色。
最直接區分兩者，可以從形狀來看。
美國洋蔥整體接近圓型。
韓國洋蔥形狀矮胖。
兩個形狀大小一致，從外觀分不出優劣時，可以拿在手上感受重量，較重的洋蔥品質較好、纖維較細密，太輕表示裏面有空氣。
可輕壓洋蔥，選擇質地較硬實的。洋蔥多從內部的芯開始腐爛，太軟表示已變質出水。好的洋蔥按壓有韌度，表示內部新鮮。
觀察外觀，選擇無鬚根、表皮有光澤、色澤偏棕橘的洋蔥較新鮮，不要選顏色帶綠的。
將洋蔥切面來看，纖維顏色越白，表示水分越充足，品質較好。也可以從表面來看，帶綠色表示生長環境乾燥，品質較低。
洋蔥洗淨去皮，切對半後，再橫向對半切到底。
轉縱向，大小均勻切三刀，不要切斷到底。
取下上層已切斷完整的片塊。
將下層同樣均勻切分，可使整體洋蔥片大小一致。
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