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洋蔥「圓的」比較辣?挑選好吃洋蔥記得壓一壓!

文章列印 2019/07/17

說起廚房的萬用食材,一定少不了中西料理都必備的「洋蔥」。生吃帶辛辣,熟食帶甘甜,風味多變,又能融入任何的菜式,可以說是最佳的模範食材,對身體也有不少益處。一起來看看怎麼挑選好吃的洋蔥吧!

不同產地的洋蔥辣度不同?

台灣常見的洋蔥種類有美國洋蔥、韓國洋蔥兩種,市面上都能買到,風味、辣度不同,可以視料理型式選擇合適的品種。

‧美國洋蔥

台灣主要的洋蔥品種,皮厚,色澤鮮亮,紋路明顯,用刀子切開方便剝皮,摸起來有韌度;味道辛辣強烈,口感較硬。很適合做成酥炸洋蔥圈、烤洋蔥,或在燉煮類料理中保持口感。

‧韓國洋蔥

韓國的洋蔥皮比較薄,色澤淺透,可以輕易用手撕下來,摸起來有脆脆的感覺;吃起來甜度高、辣度低,適合製作生洋蔥料理,例如沙拉、涼拌、泡菜等,也常用於日韓口味偏甜的菜色。

如何分辨?

最直接區分兩者,可以從形狀來看。

美國洋蔥整體接近圓型。韓國洋蔥形狀矮胖。

如何挑選好吃的洋蔥?

重點 1 重量

兩個形狀大小一致的話,較重的洋蔥品質較好、纖維較細密,太輕表示裏面有空氣。

從外觀分不出優劣時,可以拿在手上感受重量。

重點 2 質感

可輕壓洋蔥,選擇質地較硬實的。洋蔥多從內部的芯開始腐爛,太軟表示已變質出水。

好的洋蔥按壓有韌度,表示內部新鮮。

重點 3 外觀

觀察外觀,選擇無鬚根、表皮有光澤、色澤偏棕橘的洋蔥較新鮮,不要選顏色帶綠的。

不要選表皮帶綠的洋蔥。

重點 4 切面

將洋蔥切面來看,纖維顏色越白,表示水分越充足,品質較好。也可以從表面來看,帶綠色表示生長環境乾燥,品質較低。

多學一招!切出好看洋蔥!

1

洋蔥洗淨去皮,切對半後,再橫向對半切到底。

2

轉縱向,大小均勻切三刀,不要切斷到底。

3

取下上層已切斷完整的片塊。

4

將下層同樣均勻切分,可使整體洋蔥片大小一致。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》