竹筍炒肉絲可說是童年最印象深刻的一道台式熱炒，如今料理起來，除了美味更多了一種懷念的心情。春天之際使用綠竹筍、桂竹筍來炒，脆甜鹹香，夏天用麻竹筍、冬天用冬筍來料理，也各有風味，營養滿滿的國民下飯美食，快跟著大廚一起動手做吧！
將蒜頭，辣椒切碎，青蔥切小段備用。竹筍洗淨，放入滾水中煮約15～20分鐘，取出泡冷水冰鎮。
筍子汆燙一下可幫助去除澀味。
將煮過的竹筍切去底部粗糙的纖維，用手直接撕成絲狀，再切成適口小段。
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豬肉絲用糖、醬油、香油、白胡椒、米酒、適量高湯（或水）抓醃片刻，再放入玉米粉繼續均勻抓醃。
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取一支炒鍋，下油熱鍋後，下醃好的豬肉絲，先不動鍋，讓高溫使肉絲表面粉末抓勻，20秒後再翻炒爆香，炒至七八分熟後撈出備用。
下鍋直接翻炒，會讓肉絲脫粉，記得稍等片刻。
同鍋，放入豬油，下竹筍拌炒後，再加入辣豆瓣、蒜頭、辣椒、炒好的肉絲、少許高湯續炒，最後加入青蔥及香油，即可盛盤。
竹筍需要油多才不會澀，因此用豬油更香更搭。若使用油花較豐的五花肉，可以直接用煸出油炒竹筍，不需另外下豬油。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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