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夏日筑前煮 (影音)

示範/楊盛堯 2019/08/21 09:00

食材
雞二節翅 8隻
蓮藕 200g
紅蘿蔔 100g
蒟蒻 1片
碗豆 50g
乾香菇 3朵
薑片 15g
調味料
柴魚高湯 400g
米酒 60g
味醂 30g
淡色醬油 45g
油 15g

盛夏秋初是蓮藕的產季,用來製作日本經典的家常料理──筑前煮,一鍋到底很容易!

先簡單煎出雞肉鮮美(雞翅高湯),再結合蔬菜甜味,用零卡無負擔的蒟蒻取代澱粉,整體吃起來清爽可口,還能幫助減重,是悶熱夏天裡非常討喜的日式美食。

將小魚乾、柴魚、水浸泡2天,不需開火,即可獲得日式冷泡高湯。

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將蓮藕切成厚度一致的片塊,放入檸檬水中浸泡備用。

蓮藕切開後會快速變黑,需立刻泡入醋水或檸檬水中,讓酸性成份減緩氧化。

將蒟蒻切塊,先切成長條,再從中間劃刀,向內翻轉,會變成好看的辮子形狀。

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蒟蒻放入滾水中去除異味,豌豆燙七分熟,紅蘿蔔燙30秒,備用。香菇切適口大小備用。

取鍋下油,熱鍋後放入雞翅,煎至上色後下薑片,煎煮至無血水。

製作清淡的湯煮料理時,肉類一定要先烹煮至無血水,才不會同鍋後析出雜質,影響料理整體風味。

將紅蘿蔔、香菇、蒟蒻、蓮藕、調味料、濾出的冷泡高湯下鍋,燉煮20分鐘入味(醬汁剩下1/3左右),最後放上豌豆即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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