大力水手最愛的菠菜，富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養，不過其特有的草酸成分，容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味，做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。
草酸具有溶於水的特性，菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒，接著撈出菜葉、泡入冰塊水，便可去除菠菜澀味，也可保留菠菜養分與口感。（正確汆燙才能去苦澀！做法看這裡！）
面對挑食的人，料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法，中和不討喜的菜味。
取一碗，把雞腿肉用糖、鹽、黑胡椒、義式香料醃製入味（約放置20分鐘），接著把醃好的雞腿肉切成條狀，備用。
起一鍋，先以中小火將洋蔥碎和蒜碎爆香，接著放入雞肉條、芥末籽醬，煎至8分熟、表皮金黃。
接著在鍋中倒入100c.c.高湯，並加入鮮奶油，高湯煮沸後加入白米，蓋上鍋蓋燉煮至米軟，再加入鹽、糖調味。
若想縮短燉煮米飯時間，可先將米用電鍋煮約半熟。
最後加入切碎的菠菜葉、奶油塊拌勻。裝盤後撒上起司絲、番茄丁，即完成。
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※本次示範分量為2～3人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
陳仁傑 ／Folio Hotel Port 23主廚
18歲起接觸西式料理，迄今擁有30多年西餐經歷，曾服務於凱悅、福容飯店及LV旗下高級義大利餐廳Cova。擅長義法料理，重視料理色、香、味的同時，更推崇「健康自然飲食」理念，僅選用當季新鮮食材和適當香料調味，帶出食材最佳風味。
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