Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

菠菜雞肉燉飯

食譜列印 示範/陳仁傑 2019/09/02

大力水手最愛的菠菜,富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養,不過其特有的草酸成分,容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味,做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。

草酸具有溶於水的特性,菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒,接著撈出菜葉、泡入冰塊水,便可去除菠菜澀味,也可保留菠菜養分與口感。(正確汆燙才能去苦澀!做法看這裡!

面對挑食的人,料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法,中和不討喜的菜味。

1

取一碗,把雞腿肉用糖、鹽、黑胡椒、義式香料醃製入味(約放置20分鐘),接著把醃好的雞腿肉切成條狀,備用。

2

起一鍋,先以中小火將洋蔥碎和蒜碎爆香,接著放入雞肉條、芥末籽醬,煎至8分熟、表皮金黃。

3

接著在鍋中倒入100c.c.高湯,並加入鮮奶油,高湯煮沸後加入白米,蓋上鍋蓋燉煮至米軟,再加入鹽、糖調味。

若想縮短燉煮米飯時間,可先將米用電鍋煮約半熟。

4

最後加入切碎的菠菜葉、奶油塊拌勻。裝盤後撒上起司絲、番茄丁,即完成。

延伸閱讀:
義式燉飯怎麼煮才好吃?「炒」出濃稠感有訣竅!
在家煮不出好吃的義式燉飯?用「這種米」才對味!
不怕煮到焦黃!輕鬆做出香濃可口的白醬!

香濃可口!燉飯食譜都在這!

※本次示範分量為2~3人份,示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。

關於達人

陳仁傑 /Folio Hotel Port 23主廚

18歲起接觸西式料理,迄今擁有30多年西餐經歷,曾服務於凱悅、福容飯店及LV旗下高級義大利餐廳Cova。擅長義法料理,重視料理色、香、味的同時,更推崇「健康自然飲食」理念,僅選用當季新鮮食材和適當香料調味,帶出食材最佳風味。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》