地瓜葉是台灣最通俗的野菜，它卻有著不應被輕視的美味。擺上桌，一盤翠綠明麗的汆燙地瓜葉梗，看似簡樸，其實囊括了廚師對食材的崇敬及待客的心意，因為要燙出細緻美麗的地瓜葉梗，光是處理手法，就需要許多細心和耐心。
購買地瓜葉要選擇葉梗又粗又長、份量足的，味道才會好。另外，皮梗帶紅色的地瓜葉最適合取葉梗來料理，吃起來口感脆甜。
市售一包地瓜葉的葉梗約300g~350g，耐心將葉梗的表皮一一撕去，再摺成需要的段落。
這次示範共買了一公斤的地瓜葉梗，約可以分成三份，分開用袋子包好後冷藏，需要隨時取用。
地瓜葉不適合任何太複雜的調味，最好是鹽、醬油，另外必備蒜頭去除菜味，一包地瓜葉梗+3個蒜瓣，份量味道剛好。
蒜頭拍切成末，和2小匙橄欖油（豬油、香油也可）、1小匙醬油、適量鹽混勻。
起一鍋滾水，下少許鹽和橄欖油，放入剝好的地瓜葉梗，大火汆燙約4分鐘，用筷子夾取測試脆度。
迅速將葉梗撈起瀝水，倒入容器中，和步驟1之醬汁混勻，盛盤時不要倒入底部湯汁，保持盤底乾爽，顏色翠綠，口感清脆。
最粗俗便宜的野菜，卻是許多老饕所愛，經過細細處理變有了清新脫俗的感覺，簡單的汆燙地瓜葉梗，也能讓人耳目一新。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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