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古早味綠豆饌 (影音)

示範/邱寶郎 2019/09/25 08:00

食材
綠豆仁 300g
西谷米 3大匙
小湯圓 200g
剉冰 2大碗
薄荷葉 3朵
調味料
冬瓜磚 1磚
黑糖 150g
桂圓肉 60g
水 2000c.c.
木薯粉水 適量

屏東夏天必吃的消暑美食「燒冷冰」,其中最受歡迎的就是「綠豆饌(綠豆蒜)」了,熱騰騰的綠豆仁澆淋在沁涼黑糖刨冰上面,吃下去香甜爽口、冰火交融,在家做不難,可別錯過這道傳統古早味!

將綠豆仁洗淨,泡冷水2~3小時,再放入電鍋中蒸煮約35分鐘至軟。

起一鍋水,將小湯圓煮至熟透(煮開浮起),泡冷水備用。

湯圓冷卻不要泡冰水,口感會變硬,用冷水最適當。

另起一鍋2000c.c.,下西谷米煮約5分鐘,呈現半透明狀(約五分熟),加入糖煮融,再加入桂圓肉、冬瓜磚、黑糖略煮。

西谷米不需要清洗,也不要剛下鍋就就加糖,反而會煮不熟。

最後一匙匙加入蒸熟的綠豆仁拌勻,用適量木薯粉水勾薄欠。

用玉米粉、太白粉會結糰,建議用木薯粉最佳。

備好刨冰,淋上煮好的綠豆仁,放上冷卻的小湯圓,用薄荷葉裝飾即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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