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到魚市場怎麼買新鮮?這樣「綁」的魚肉質差要避開!

文章列印 記者/吳欣恬 2019/10/07

挑選新鮮的魚,記得避開「將魚綁起」的市場攤販!(本報資料照)

國人普遍認為活魚新鮮,因此魚市場會將活生生的金目鱸綁成U字形,以「活體弓魚」的方式放在攤位上販售。動保團體指出,這種販售方式不但徒增魚的痛苦,使肉質下降,也提高食安疑慮,呼籲消費者應摒除迷思。

認識「活體弓魚」

以鱸魚為例,國內養殖鱸魚有7成是金目鱸,是最常見的鱸魚品種。根據漁產品全球資訊網的資料,去年國內金目鱸的交易量約1035萬隻。台灣動物社會研究會推估其中有345萬隻金目鱸以活體弓魚的方式販售。

動保團體指出,「活體弓魚」會使肉質變差,更有食安疑慮。(圖由台灣動物社會研究會提供)

生綁活魚 過程不人道

台灣動物社會研究會指出,「活體弓魚」將金目鱸綁成不自然的U型,讓魚感受到劇烈疼痛,紅繩穿過魚嘴、鰓和鰓蓋的過程,也會造成魚的疼痛與緊迫。「活體弓魚」使魚的鰓蓋被迫打開,氧氣量緩慢降低,逐漸窒息,魚在慢性窒息的痛苦和恐懼死去,過程可能長達8至12小時,相當漫長。

魚肉污染、肉質下降

台灣動物社會研究會表示,目前已有許多科學研究都指出,魚的痛苦緊迫會讓魚體內釋放的乳酸量增高,導致魚肉被污染、肉質下降。而攤商為了讓被綁的魚繼續活著,會不斷灑水或浸水,更可能造成魚體被污染或受細菌感染的風險。

海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘指出,魚類捕捉後應快速致昏或致死,減少緊迫痛苦時間,因為緊迫會使魚的內分泌出現變化,透過血液體液改變體內成分,綁魚的過程中造成的傷口,恐使外面汙染物進入。最好作法應快速致昏致死,再作後續處理,對肉質較好。

台北市動保處動物救援隊隊長吳晉安說,攤商「活體弓魚」的立意並非使魚痛苦,難以用動保法虐待動物取締,而是主管機關應將魚納入人道屠宰的規範,才能讓業者和消費者有法可循。台北中央魚市場有許多活體弓魚,但吳晉安說從沒有接過這類檢舉,顯示消費者還沒有意識到這是不好的。

台灣動物社會研究會呼籲農委會,應盡速制定「魚類飼養、運輸、展售、宰殺」的動物福利規範,並向消費者宣導,也要輔導業者遵循規範,不服者應取締。

農委會漁業署副署長林國平指出,「活體弓魚」是民間傳統作法,動保團體認為對於魚類的動保觀念應進步,這是可以討論的。他說,此議題因涉及政府相關部門的想法、產業界意見以及學界的相關研究,漁業署將盡速邀集產官學界召開會議討論。

將魚綁起並不是好的做法。(圖由台灣動物社會研究會提供)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》