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時令香魚便宜又好吃!一張圖看懂怎麼挑買最新鮮

文章列印 記者/盧意 2019/10/22

台灣一年四季幾乎都吃得到香魚,不過還是時令香魚最鮮甜可口,不僅經濟實惠,每尾份量剛好一人份,準備起來方便快速,很適合小家庭、小資族料理喔!

新鮮香魚怎麼挑?

★魚眼、魚鰓

眼珠明亮,水晶體飽滿,清澈無混濁(偏白、微黃),是辨別所有魚類新鮮與否的通則;魚鰓應無翻起或破損,沒有液體滲出

★魚肚

魚肚沒有傷口,渾圓完整,按壓沒有凹陷會回彈,另外可以觀察下腹(魚肚後半),輕輕按壓感覺飽滿,可能含有魚卵,是老饕們最愛鹽烤、香煎香魚的部分。

★★魚身、魚鰭

香魚表面、側身、魚鰭有黃色、黃綠色斑紋,整體魚身色澤較深,帶有粼粼光澤,表示品質上佳。

★★★觸感

香魚最大的特色是魚皮表面的「黏液」,摸起來黏滑是鮮度的證明,如果摸起來粗糙,有種霧面乾乾的感覺,則要避免購買。

綜上挑選重點,圖中四尾都是新鮮好吃的香魚,不過還是能排出品質高低,順序由右至左,以最右邊的香魚為最上等:

最右(班紋、鱗片佳)、中右(鱗片佳、有魚卵)、中左(鱗片、色澤佳)、最左(合格)。

PLUS 香魚怎麼處理、保存?

香魚的魚細刺小,幾乎沒有腥味,買回家時只要記得將魚身黏液洗淨,不需要開頭去內臟;如果真的擔心有味道,可以用米酒均勻抹過魚身。

保存時,將處理好的香魚放入塑膠袋,冰冷凍庫可存放1個月以上。料理前,於早上移置冷藏解凍、退冰,傍晚烹調即可,一定要當日料理。如果退冰發現臨時不吃了,就先煎熟,再用醬油、糖、味醂燉煮至水分收乾,做成保鮮期限長的甘露煮,需要時取出加熱品嚐。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》